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豆腐脑南北各有各口味，咸和甜一直都是争端的开始，大多人都会使用葡萄糖酸内脂来做豆腐脑，但是用内脂做豆腐脑有缺点，吃后嘴巴会发酸，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐脑对于喜欢甜口味的南方来说是不完美的！ 做豆腐脑除了葡萄糖酸内脂，还可以用熟石膏。接下来我教你的方法用的就是熟石膏。 “熟石膏”（别名:硫酸钙），不要买错“生石膏”，“生石膏”是无法食用的，要注意！！注意！！！ 不拐弯子说正事！（XXXXX）里面是重点、细节 料理机煮熟后在做豆腐脑也是可以的，但是要注意细节和比例。 准备原料:干黄豆1斤（黄豆提前一个晚上泡发）、熟石膏10克（推荐使用“百钻牌熟石膏”别牌子的熟石膏纯度不一样，所以比例有偏差）、水6.5斤（一定要注意比例） 准备工具:纱布，密筛 做法: 检查泡发好的黄豆，挑出坏豆和发黑的黄豆。 将黄豆和水放入料理机搅拌煮熟（根据自家料理机的大小放入适量黄豆和水） 待豆浆制成后，倒入准备好密筛和纱布中滤出豆渣（多过滤几次，豆渣越少，豆腐脑越嫩滑），过滤出的豆浆备用。 准备一个大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一点开水搅拌溶开后，倒入大盆。（重点！！！搅拌熟石膏水一定要在马上冲豆浆的时候在弄，不然提前弄了熟石膏水会凝结） 将豆浆举高一点直接冲入大盆中（注意！是冲，不是慢慢倒）彻底冲散熟石膏水。（重点！！！豆浆温度不要100°，大概在90°-95°左右冲入最好，如果不放心可以把豆浆重新加入到100°，放凉5-8分钟即可。） 冲入后，盖上锅盖，不要动（一定不要搅拌它或者摇晃它），焖一个小时左右，豆浆就会凝固成豆腐脑。 注意比例、重点、细节一定会成功的！ 以上是我个人在家经常的配方，此配方能做10-15碗左右豆腐脑。 滕大侠南方人，超喜欢甜豆花！ |
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