豉油皇大肠爽脆可口

豉油皇大肠爽脆可口

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成品特色：

豉油味香浓，大肠爽脆可口。

菜品制作：

材料：

猪大肠1千克。

味料：

豉油皇卤水1份，姜3片，葱白段3根，八角5粒，花椒20粒。

蘸料：

姜葱汁适量。

豉油皇卤水配方：

材料：

生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，红蔻5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。

制法：

将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。

姜葱汁配方：

原料：

姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法：

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：

（1）用盐、生粉、酒、醋搓木肠以去除大肠异味，然后用清水清洗干净。

（2）把大肠放入烧开的水中，水里放入姜片、八角、花椒，以慢火煮20分钟，取出后过凉水，沥干水分。

（3）备好豉油皇卤水，烧开。

（4）把大肠放入豉油皇卤水中以慢火烧卤15分钟，捞起即可上碟。

备注要点：

在卤制之前一定要除尽大肠的异味。