|
当下喝岩茶，避不开对于山场的讨论。岩茶韵味中最迷人的“岩骨”，便是源于山场！ 关 于 山 场 武夷山之所以能够成为岩茶产地，离不开它天然的好水土：千姿百态的丹霞面貌，舒适宜人的气候，清透的空气，九曲溪水清澈见底，峰峦叠嶂里绿荫遮蔽……当你明白了水土对于茶叶的重要性，自然也就能明白在这武夷山整个的大环境中局部的土壤、水源、气候差异，会在茶叶中形成怎样的影响。也就是我们所说的，山场的重要性。 按照传统的分法，2002年武夷岩茶国家标准将武夷风景名胜区内的产区归为名岩区，其余的在武夷山行政管理区域内的产区归为丹岩区。其中名岩区有正岩、半岩之分，丹岩有洲地、外山之分。 而划分这些区域最核心的标准，在于土壤。 正岩区，茶园土壤成土母岩绝大部分为风化火山砾岩、红沙岩、页岩组成。 半岩区，茶园土壤成土母岩风化程度类似正岩区夹有半风化母岩及石砾。 洲地，茶园土壤大多为三条溪流（崇阳溪、黄柏溪、九曲溪）靠武夷岩两岸的冲击土。 外山，茶园土壤大多为红壤土、黄壤土。 正岩土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，这些地方出产的岩茶素来是武夷岩茶里公认的最优品种。 三 坑 两 涧 名岩区最能代表好山场的是众所周知的“三坑两涧”。“三坑两涧”茶园，除了最核心的土壤优势，往往还具备“微域气候”的优势。它们处于两座山峰形成的狭长山涧中，两边有遮风挡雨的高岩崖壁，这样的地形夏天日照短，冬天挡冷风，茶园旁往往还有涓涓溪流，让茶园的茶叶备受山泉水滋养，周围植被条件好，光照以漫射光为主。 关于“三坑两涧”代表的具体山场，业内现在流传着两个版本。百度上可查到的说法是——正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”。但另一个版本里的“三坑”，指的却是牛栏坑、慧苑坑和大坑口。例如张天福在其1994年主编的《福建乌龙茶》一书中就记载道：“武夷正岩茶，产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。” 不过不论是大坑口还是倒水坑，都符合岩茶核心产区的特征——岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。并且，现在的流香涧与倒水坑确实是连着的，所以不论“三坑两涧”是哪个版本，所生之茶都为极品。 除了“三坑两涧”是正岩代表之外，正岩产区还包括天心岩、马头岩、竹窠、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、三仰峰等区域山场，它们与“三坑两涧”共有着几乎一致的“先天优势”。 岩 茶 极 品 武夷岩茶首重“岩韵”，而“岩韵”在生态环境方面的主要成因，就是土壤+气候。正如前面所述，正岩产区独有的先天条件，决定了此地区出产的岩茶必为极品——香高幽远、味醇鲜活。 隐庐岩茶系列，共有肉桂和大红袍两款，均采自武夷正岩产区燕子窠山场，且这些茶树平均树龄在20年以上。此山场位于武夷山国家森林公园的核心位置，空气含氧量高。海拔700-800米，云雾多，空气湿度大，漫射光强，光照时间合理。 这些优秀的“微域气候”，加上厚实的红色硅铝质土壤，对于茶叶里氨基酸的积累非常有利，才造就了最终形成的那一口茶汤里，“岩韵”明显、茶质鲜爽、沁人心脾。 除了岩茶，还可随心搭配饮茶佳皿——建盏。建盏，作为宋代皇家御用的茶器，其独特的矿釉材质能够充分激发茶香，使茶汤甘润顺滑，茶性十足，是岩茶的一大良配。 注：我们致力于保护作者版权，部分图文整理来自网络，无法核实真实出处，如涉及侵权，请第一时间联系仙子删除，谢谢！ 建盏名家作品赏析 · 交流 欢迎关注公众号：建盏仙子 咨询 · 购买正宗建阳精选建盏 请添加个人微信：zah14759988888 |
|
|
