实力论证牛栏坑肉桂凭啥成为肉桂中的NO.1？

昵称37263053 2016-12-21

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“牛肉”，是爱茶者们对武夷岩茶“三坑两涧”核心产区中牛栏坑肉桂的爱称，“牛肉”以其独特的山场特征和“霸道高香”让老茶鬼们为之倾心，被称为有钱也难买到的珍品好茶。
“牛肉”的好，市场上的热销程度、茶人圈的赞誉追捧是最为有力的证明。人们称“牛肉”为岩茶中的“巅峰”、“顶级”、“王者”、“霸主”……几乎囊括了所有极致赞美的词。一斤“牛肉”的售价动辄上万元甚至数十万元不等，而茶客们仍旧趋之若鹜、求茶若渴。那牛栏坑肉桂凭啥成为肉桂中的NO.1？小微想和茶友们深度探讨下。

先来铺垫几个知识要点

山场与岩茶的利害关系

所谓山场就是武夷岩茶生长的区域小环境。包含土壤结构、光照条件、温湿度、植被等等因素。
１ 山场类型
在武夷山这丹山碧水之中，有三三水六六峰九九岩，还有72洞，各种坑、窝、窠、高山、平地、洲…再细致分下去，又有偏阳、偏阴、适中；有无水系；植被多样性程度如何；土壤成分、结构等等区分。
２ 山场与岩茶的利害关系
只用四个字就可以道明：因岩得名。山场与品质的直接关系是：在其他要素既定的条件下，山场好坏与茶叶品质好坏成正比。即：山场越好，品质越出众。

山场与茶种的实质关系

武夷山目前种植的品种有百种，品种不一样，它的植物特性与积累的物质成分、含量及种类是不一样的。从植物特性出发，茶树是喜光耐阴，忌强光直射的植物。但从茶叶的品质出发，对环境的要求却略有不同。
所以，山场与品种的实质关系是：把对的茶种种在对的山场上，它的品质将达到极致，意想不到的出众！比如慧苑的水仙极好，牛栏坑的肉桂极好。

山场与品种的完美结合，
便是“牛肉”卓尔不群的关键！

牛栏坑山场优，到底优在哪？

１ 生态优
花在树丛中随意的开放，树在岩石缝隙中顽强生长，草丛漫不经心的躺在山岩上，长势茂盛的地衣苔藓像是要填满地上的空隙。虫鸣鸟叫、泉水泠泠、草木芬芳，一片生机盎然，这是牛栏坑给人的绝佳印象。
２ 气候优
当武夷山良好的生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形，便形成了牛栏坑独一无二的优越小气候，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。加上坑内终年不断的岩隙流水补充，迷雾沛雨，幽谷森然，涧水常流，柔风轻抚，大风不往，烈日不至，这一切都太适合茶树生长。而这种气候条件下长出的茶树，其茶青内质更好，香气也更为高扬清远。
３ 土壤优
牛栏坑山场的土壤结构是非常有代表性的。这里的土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、通气性好有利于排水，且土壤中富钾、锰，酸度适中。加上常年都有枯枝落叶的自然滋养，土壤的肥沃程度可想而知。

而牛肉出众的至要关键正是肉桂与山场的完美结合！

肉桂“香气已成，滋味难求”。
在姚月明先生编撰的《武夷岩茶》一书中，通过科学的实验分析与生产品质鉴定分析中得出：肉桂是个“香气已成，滋味难求”的品种，这是肉桂先天的特性。所以才有“香不过肉桂”之说，所以，肉桂香气高扬理所当然，并非是难事。
但“牛肉”之所以如此火，便是因为它突破了自身品种的局限性，成就了香水并重、独树一帜的绝佳品质。而这一切，则要归功于牛栏坑山场的优越性。
在“牛肉大户”陈孝文看来，不同产地的茶青，香气成分中独有的香气物质极其含量比例不同，茶青会表现出不同的土壤香。牛栏坑独一无二的生态环境与微域小气候，造就了坑内独特的正岩茶“茶土”。正是这样的“茶土”，赋予了“牛肉”丰富内质与霸气高香。陈孝文还介绍说，牛栏坑的岩谷陡崖和森林为坑内环境起到遮阴作用，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖能挡住西北的冷风，适宜的日照时间和较小的温差都是岩茶的生长“乐园”。

牛栏坑内种植肉桂最多，
核心产区中仅此一个！

说到这，有人会说，核心产区中比牛栏坑好的山场可不止一个，做出来的肉桂品质也不比牛肉差！这！是！真！相！小微在武夷山浪荡多年，这一点怎么可能不知道！但是：
好山场里，多多少少都种了肉桂，但具有一定产量的，还真不多啊！而具有一定产量的好山场里，能像牛栏坑这样基本都种肉桂的山场，真的仅此一个啊！
武夷岩茶本来就是个性化的群体，在茶叶品质上，风骨迥异，各有千秋。所以，好茶是不缺的。但，真正能被广而告之的好茶，除了要有经得起推敲的硬底子，还要有足够抢眼的光环以及掀得起浪的噱头。
这一点，牛栏坑之外，再无他者。

牛肉在工艺上的考究，
更体现匠心精神！

小微相信，制茶人对制茶的用心程度，比撩妹撩汉这件事有过之而无不及，尤其是做好山场的茶叶，那必定是女神男神级别的了。十分用心、十分机警！小微曾经参与某茶企的牛肉采制全过程。
情况是这样的：青叶手采，严格按照企业内的采摘标准进行，有专门的工作人员监管采青是否标准。采青者若被发现不达标的，扣工钱，并且是不能再进行采青了。手工晾青，摇青，当时是用绳子隔离出了一个小场地，非制茶人员是不能入内的。制茶的整个过程，不允许随意的开关们、看青摸青。前期完全手作。在焙火方面精心炭焙，几道火下来，方成臻品。在制茶师看来，手作，更容易捕捉茶叶的细微变化，更容易把控制茶节奏，最大限度的保证把茶做好做精细。而炭焙，所谓“武夷焙法实甲天下”，经久不衰，前辈留下的老办法，更能将岩茶的岩骨花香体现的淋漓尽致。而从品质上说，手作茶的口感更加细润清晰，香气更加清爽，体验更加惊艳完美。

用口感证明一切，
让“牛肉”自己说话！

牛肉到底有多好？小微想还是用口感来证明一切，最为直观。
小微此次想借孝文家茶的“牛肉”为例。为什么呢？
因为，孝文家茶堪称“牛栏坑大户”，有着牛栏坑“坑主”的美名。他们家的“牛首”在市场上售价9.6万，是“牛肉”单号茶中售价最高的。并且，在2016年10月20日，孝文家茶发布了《孝文家茶武夷岩茶·肉桂企业标准》发布会，为武夷岩茶肉桂的标准首次发声！所以，孝文家茶非常自信的和广大消费者们保证：他们家的牛肉是真牛肉的代表，要喝懂牛肉，认准孝文家茶牌的！