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如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿，那么牛栏坑肉桂则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味，好茶真的难得。独有的山场造就了她的独特口感，她的奇妙之处在水，水柔而清，没有杂质，很清冽的感觉，喝完之后觉得超级心满意足。其实真正正岩山场的肉桂，她就是不烈，不刺激的，她是醇和、香浓、清雅、顺滑的，回甘清冽绵延。 牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成就其为三坑两涧的核心产区之一。牛栏坑肉桂，有着非常独特的气息以及霸气口感，是武夷山其他山场肉桂难以超越的，老茶鬼都以牛肉作为独特称呼。 所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以霸道高香俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品，可持续十泡味韵不减。但如果单纯用霸气一词来加以形容不足以使牛肉成为茶王的理由。相较其他正岩肉桂，她的口感层次分明跌宕起伏，滋味更加香醇悠长，细腻柔顺，似化骨绵掌、似侠骨柔情，有明显的清凉感，同时蕴含着丝丝青草香，带着天然的山场气息，有着其他正岩茶难以逾越的高度。 因为今天要喝的四款牛肉具体山场位置、工艺不同、火功不同，为更好掌握每一道水的出水时间，更好地散发最佳岩韵，我特意与好友考拉同时双泡，每一道茶汤，足火功的茶都要比中火功的茶早出水三至五秒钟。 开汤揭盖就出绵绵幽幽的牛栏坑特有的青草香，后杯盖转为浓郁的乳香，茶汤清澈橙黄，虽为中火功，但入口醇厚，回甘极为舒服，越往下品，茶气持续不断有穿透力，咽后齿颊留香。 已经过第三轮足火焙透，一入口的茶汤红亮，味道浓醇厚重，劲道很猛，略苦微酸，滋味浓酽，给口腔带来了强烈的厚重感和冲击力，没有一定段位的人喝后必茶醉，但我的小伙伴们仍旧岿然不动，忍住饥饿，这就是爱茶人的精神--专注、执着。 与一班无好岩茶不欢的茶友共同分享品鉴。入口后，身体所有的感官都被这款牛肉吸引了！鼻子闻到的，是层次多变的茶香；眼睛看到，是琥珀色透亮的茶汤；嘴中喝到的，是稠滑、醇厚、柔和的茶汤；喉咙感受到的，是牛栏坑山场特有的青草气息和鱼腥草般虽有微涩但迅速转化的清甜回甘，丝丝入扣，层层荡开。特别是到了第九道水后，虽然汤感的粘稠度比前几道下降了，但还是比其他正岩坑涧山场的肉桂来得稠，汤水更润泽、顺滑，带着舒畅的果胶感。千言万语只汇成两个字——好喝！ 她的霸气并不流于表面而沉郁水底，那是醇和、香浓、幽甜、顺滑的感觉。汤感中带着凉丝丝的山涧清泉之气。 观外形：条索紧结，色泽乌黑、润，微带青条，干香显。 嗅香气：干茶香气浓郁，较高扬，带乳香或桂皮香，该香不仅奇特，而且极为高锐。 品滋味:入口口感依然是牛栏坑山场特有的青草气息和鱼腥草般的微涩感，但化开后迅速回甘如琼浆玉液似的。从第二道至第六道水，香气沉入茶汤中，汤水入口会感受口腔的饱满、纯净、嫩滑和颗粒感、厚重感，犹如浓稠的米汤，各种桂皮香、果香、兰花香、栀子花香逐道展现，缕缕不绝游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。 评耐冲：八泡后香气仍显。滋味醇，厚，回甘快爽且持久，岩韵强。 赏叶底：柔软透亮、肥润、蛤蟆背显，火功已透入茶中。 经过了几轮桂皮香、花果香的滋味变化后，滋味变得清爽，但刺激性仍在，茶香之余的炭火之香也令人喜欢，另有一种淡淡的粽叶之味在口内弥漫，喉韵久久不散。此时，大家额间隐隐沁出汗来，手心也热了起来，各自默默喝着茶，似乎都被这茶的霸气震慑住了。 今天的四款牛肉各有优势，每道水的滋味都不同，丰富的变化，是她们最迷人的地方。到了最后，茶的锐气退了，只留柔滑圆润的水感及久而不散的淡淡清甜，确实也喝不了。当下深感一茶人所说的，并非只有人塑造茶，茶也可以塑造人。 正坑牛肉的那种激荡冲鼻的辛辣感，粘稠的汤韵，幽长变化并融入水中的桂花香带着乳香和水蜜桃香，浓烈的底蕴，12冲后依然显现岩韵的耐泡度，用阿彬兄弟的原话，喝这四款茶，那是瞬间进入高潮，醍醐贯顶，通透爽快。 结束后，回味许久，依有不舍，却又无比满足。的确，好的岩茶需要等待，待她悠游自得地生长，待她娴静坚定地成熟，方悟得个中妙趣。 |
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