“牛肉”，百闻不如一见

借茶修为·以茶养德

牛栏坑肉桂的名头，曾将刚刚喝茶的我震慑的一塌糊涂。

那时，小编刚开始喝茶不久，加入一茶友群，吹水聊天。喝茶也如谈恋爱，刚开始时总是分享欲极重的，于是每天喝点什么茶，总想在群里发发。

那时喝的茶，无非是父母的花茶、绿茶，以茶圈的眼光，并不怎么上台面。但架不住一腔热情，仍然天天分享，一时竟有霸屏之势。

忽有一天，群里一位不常说话朋友发了一张图片——被撕开的茶包，赫然五个大字：牛栏坑肉桂。下附文字：今天喝“牛肉”。

我那时只粗略的知道，这是极有名的茶。为不露怯，赶忙百度一下，然后大惊失色：这茶竟然如此贵与稀有！

心中的崇敬如滔滔洪水般延绵不绝，只恨自己囊中羞涩，道行尚浅了。

现在想来，那时确实大惊小怪了。

据说“牛肉”一年产量只有1500斤，可眼见着每年被喝掉的，却似有1500吨之多。怎能知道，那一泡通用包装的牛栏坑肉桂就是真的？

既然不真，也就没什么可羡慕的了。况且先不论真假，贵的茶便真好吗？

朋友带来许多名牌、数千一斤的高级岩茶。可带着好心情细细品饮，也总觉得平平无奇。同一款茶，打开一泡有怪味，打开另一泡茶汤单薄，无味至味......买茶，水太深了！

淘宝截图，仅供示意

老师在选茶上，也有这样的取舍。

每年，老师都要选品“琼藏肉桂”。琼藏系列乃是和静园最高端的茶品，可牛栏坑肉桂却往往不在其列。

这里先卖个关子，讲一下老师选品的要求。

老师对好茶的要求——先有优雅，后有性格。选择肉桂，则是要在清幽中有明确的桂皮香气。不同于大家对肉桂“辛辣刺激”的印象，琼藏肉桂绝不落入极端。

一切好茶，若无优雅为底色，便如人有才无德，使人敬而远之。

选品的最终结果，往往是慧苑坑、马头岩桃树窠的肉桂拔得头筹。

当然，这并非牛栏坑肉桂品质不好的缘故。

久负盛名的山场，得天独厚的自然环境，“牛肉”品质上自然无可挑剔。

作为正岩的核心产区，牛栏坑山场小气候带来的日光漫射，使得滋味绝不苦涩，那么辛辣刺激也就无从说起。优雅的花果香，明确的桂皮香，滋味的精微之处，难以言传。

只是“牛肉”被盛名所累，价格高，市场也鱼龙混杂。琼藏肉桂需要有稳定的数量和物有所值的价格，若不想被牛栏坑这顶级山场的标签所定义，那便只能有所取舍。