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新入门的茶友，在某位朋友那喝到了一泡味觉记忆非常深刻的岩茶；可能就开始喜欢上岩茶，从此走上寻茶路，刚开始也有可能会产生一种先入为主的心态，在自己寻茶的过程中一直去追寻当初那种味觉记忆，如果一下找不到当初那种感觉，可能就会片面的说这泡茶不好；这先入为主的心态是两面性的。首先，他很固执的去追求自己想要的最初滋味，这种学习力是值得肯定的；其次，如果仅仅一泡茶的滋味，来定位茶好坏，可能也不是很正确。 小徐姑娘归纳了一下茶人走过的4个阶段 朋友们刚开始接触岩茶时，知道自己是菜鸟。对茶的只是了解较为匮乏。知道自己不知道！ 喝了一段时间岩茶以后，逐渐累积了一些基础知识，也相对容易进入一个盲区，与茶友评鉴一泡茶滔滔不绝，无所不能，无所不知，乱下定义。这个对，那个错的什么；相对有功底的茶人碰到这个阶段的朋友，也就只能一笑了之。 再经过一段时间的学习探究、经验总结后，又会进入不另外一个阶段，他会发现在博大精深的茶文化面前，自己会渺小，会发现自己之前的知识对于岩茶的理解太苍白。之前说错了太多话，太多错误的认知。于是人开始变回谦卑，又会进入一个阶段：“知道自己不知道”！ 经过多年用心的学习累积，功底扎实，认知面较广，品茶时相对很低调、谦卑、别人点拨时，会点点头，微微一笑：“知道了、知道了”。
下面进入主题：牛栏坑肉桂的认识与品鉴： 牛栏坑的山场其实并不大，牛栏坑的山场一年大概产约700斤左右的肉桂。也出产其它的一些品种、如老枞水仙、水金龟等（水金龟母树在牛栏坑）牛栏坑有肉桂的人家总共就是十一户，茶叶做好后都会进行pk，据说会进行定价联盟：牛肉的价格11户人家最低价格不能少于多少。也是“牛肉”价格居高不下的其中一个重要因素 ； 进去走到”不可思议“的摩崖石刻的地方，脚步快些也就是十来分钟的样子， “不可思议”摩崖石刻四个字指的并不是牛栏坑肉桂，它是为水金龟而雕刻。整体来说整个峡谷相对比较细长，一路缓缓而上。整个峡谷中间开阔，头尾狭窄。具有独特的山场小气候。两岗山上，周边也会有一些类似于盆栽的茶树。周边的肉桂武夷山人喜好称为“小牛”。就像小徐姑娘家卖的3000左右的也是小牛，非真正意义上的牛肉。 其实大家要明白真正的牛栏坑的肉桂是很贵的，很多人卖的所谓的牛肉；也就是能与牛栏坑肉桂挂点边而已；或者特征类似的肉桂，当成牛栏坑的肉桂来卖；或者是其他坑涧的肉桂，当然这种茶肯定是好茶，但是标上“牛栏坑肉桂”的“名头”也身价倍增！
以下为这泡牛栏坑肉桂评鉴： 一， 观条索：条索细小，完整性中等。青褐色且呈蛤蟆背。 二， 闻干香：热盖碗投入后轻摇，干香里夹带火攻甜香，枞草香里有药香。 三， 第一冲水：“醒茶汤”。一般我品审都是把第一泡的醒茶汤置边，等品完这泡茶后最后再回头来喝这泡“还魂汤”。 四， 第二冲水：汤色呈酒色透亮，带光圈，目测汤面有油性。看去厚重。入口花香直接，夹带山场气息野草枞香，饱满度很好，滋味感丰富直接，口腔收敛，整个空间立体感构造较为明显，鼻韵通透。所谓“香气易成，滋味难求”。这里的滋味就是对山场，对茶叶的内质都有比较高的要求。生理出现反应，发热，额头出微汗。 五， 第三冲水：通过吸气的震荡，让茶水充盈整个口腔，甜度较高较深，明显感觉到肉桂的辛辣刺激感，顺滑度饱满度都很好；深吸一口气，后段的香气融合的特别好，出现熟果香，香气与滋味的变化不大。出现打呃的现象。 六， 第四冲水：观叶底，三红七绿，绿叶红镶边。整体做青与焙火的工艺水平较好。通过汤色里初步了解这泡“牛肉”的内质较为丰富。甜度加深，香气转化，带有少许的桂花香。肉桂的特征逐渐清晰放大。将口腔的空气挤压到鼻腔，整体的香气线条感都很好。喉韵鼻韵十分舒适，杯盖野草枞香以及花香都特别悠长。 七， 第五冲水：汤色没有太明显的变化，可以推定山场“硬”。入口具有一定的穿透力，带有明显的花香与乳香，肉桂的滋味很丰富。 八， 第六冲水以后：第六冲坐杯，叶底打开，很鲜活，弹性度好。第七冲之后的几泡汤色橙黄透亮，甜度越来越清晰，刺激感较强，上颚有一定的涩感，整个香气的融合都很好，喉韵带有一定的阻碍感。往后有兰花的高级香。（9泡后没有继续往下喝） 九， 最后回饮“还魂汤”。粘稠，顺滑，花香，果香，乳香，桂皮香的混合。野草枞香特别好………整过过程浑身发热，通窍感，十分惬意，好是快活!
总结： 优点：山场硬，入口顺滑，浓稠有劲，香气滋味融合的较好，汤感细腻度较佳，回甘生津快，通透舒适，辛辣刺激明显，收敛性较强；腔韵，鼻韵都表现很好，茶汤滋味香气表现都很稳定，层次感丰富。 缺点：七泡后持续度相对不够稳重。 综合评分：95分 声明：以上仅代表个人观点，不喜勿喷，欢迎随时互动学习交流！ 茶，随缘，您若珍茶，与茶结缘，我便是您最贴心的私人制茶师；您来武夷山，我便是您最真诚的叙茶挚友。一个电话，一声问候，一杯好茶，随时静待，一杯水酒，浅茗即止。 茶友，入茶，万般自在； |
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