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关于岩茶有很多的民间传闻，其中有一条流传甚广的民间传闻就是，好的岩茶出了武夷山都不能喝，空气、水和气压什么都不对，严重影响了茶汤本身的滋味。这简直就是泡茶的山场论！ 你知道做茶我是相信有山场的，泡茶的山场论我心里是排斥的。 要知道在我们伟大祖国足够富之前，岩茶大多数是卖到南洋香港一带的，要是岩茶在外地不好喝，你当那些南洋土豪傻吗？ 为了验证这个说法，Y老师亲自飞到香港，在当年南洋土豪喝茶的气候环境下，给你们试一试周凌勇师傅家的这三泡新茶。 ·2018年度最年轻的劳模诞生了！！！ 没耐心看的同学可以先剁手，让Y老师代购Iphonexs的同学可以让一让了，我自己都还没时间去买哼！！！ 其实在这个以文化包容的城市里试一泡新茶，也是很有仪式感的一件事。多年前在Y老师小的时候，香港办过一场中国火演唱会，这在当年是件轰动一时的事情。 举办之前各种民间传闻也总觉得中国的摇滚在香港办肯定各种水土不服，但是那一句“香港的姑娘们，你们漂亮吗？“却成为红磡天空里永远的回响。 什么是韵，这就是韵，不管当年的歌手死的死老的老疯的疯油腻的油腻，韵留下来了，留在你的记忆里。岩韵也是一样，能留在你的味觉里的就是韵，而能留在你的记忆里的就是顶级的韵了。 而周师傅家的这三泡茶，都带着这样的韵。 01.倒水坑肉桂 加了一点绅士精神的摇滚 倒水坑这个山场的特征我是熟悉的，Y老师曾经很年幼轻狂的大致总结了几点关于倒水坑茶的山场特质。 主要表现为略带苦劲的滋味，以及矿物质丰富所带来舌面上的压舌感，这两个最明显的特征在一起呐喊的时候，很容易感受到一种生人勿近的高冷的重金属摇滚风。 为了单纯咆哮生活的马景涛式摇滚，把歌词表现得愤世嫉俗，几乎听不到音律的发声，这种塑料摇滚基本不在我们的审美体系里，而把歌词变成音律的一部分去配合乐器的表达，才是生活简单粗暴的真实。 倒水坑肉桂很容易就变成这种简单粗暴，山场再硬它不隐藏，肉桂的霸气也不需要含蓄。 这个山场加品种似乎就是一种大块吃肉大口喝酒后的酒和肉咀嚼化在嘴里的过程，这样把回甘的甜衬托得格外荡气回肠，就像摇滚老炮儿们老了还能有年轻的女朋友一般洒脱自在。 这泡倒水坑的肉桂在二道火的时候我喝过一次，倒水坑的“rock“风当时还保留得非常强硬。 前阵子，周师傅又加了一道火，这道火让这泡茶变得绅士起来，摇滚的硬核还在，但是变得没那么直接和粗鲁，而一部分强硬的山场味因为有加了一趟火而变成了稠密的水感，但是香气还保留着。 当山场特征跟肉桂组合在一起的时候，就像一首温柔的英式摇滚，温柔的唱腔背后确藏着对灵魂的拷问，真是一泡适合在香港喝的茶。 02. 马子洞肉桂 融化在口腔里的莫迪兰色系 周凌勇家马子洞这个山场的茶Y老师今年喝了两次，第一次盲品的时候把它喝成了牛栏坑肉桂，这个山场特征所传达的清凉感和茶汤中甜润的饱满度一点都不输给牛栏坑的地标性滋味。
第二次喝是昨晚，自己一个人独饮的时候冲泡的戏码就显得非常做作。 一会高冲一会低斟一会滚烫的水一会温度稍低一些的柔和，总之就是冲泡手法很随意，但这泡茶所表现出的滋味稳定到近乎高冷的态度，让自以为这泡茶好坏的命运掌握在老娘手里的冲泡得瑟顿显得无地自容。 第一水，是清冽草本薄荷的甜，第二水开始，由草本的甜逐渐开始升级到薄荷糖的甜度，到第三水第四水时口腔中香水四溢的感觉像是淋了场香水雨，茶的香气和灵动直接窜到了胳肢窝。
最感动的是，第四水稍低一些的温度大口吞噬的时候，有一种潮汕闽南人浸泡在高汤里的油条，是卷着空气的绵稠感，高饱和浓度的融化，极为过瘾。 之所以会把这泡马子洞喝成了牛栏坑，也是因为这个地处大坑口坑涧深处的山场环境使得这泡肉桂表达的甜度和净度都达到一个高冷的浑厚感，像是茶汤的基底。
就像当下最流行的莫迪兰色系，这种加入了一定比例的灰色，隔离了颜料原本的光泽，同时降低了色彩的饱和度，其实就是在降低和削减色彩对人情绪的影响，视觉上让我们观看时达到了一种情绪上的舒缓和平衡，这是因为这种没有情绪的冷静感，让这个颜色产生了淡淡距离感的高级。
这款茶如是。 浑厚的草本甜度和山场的空幽，消弱了肉桂品种本身该有的饱满，不紧不慢的滋味节奏并没有特别急切的想要马上吸引你，相反，把这泡茶本身的温润连同其中蕴含的静气和圣洁之感的情绪又交还给你自己。
马子洞山场 这样的表达，很有底气，像是静物身上的诗意，绝不费力的讨好你。当然，非要说缺陷的话，就是这个山场的名字，跟这个风格的色系的画面完全不相吻合。 03. 龙船湾水仙 这泡茶让我想起周杰伦 龙船湾山场的茶，我第一次喝。水仙这个茶很有意思，始终都是武夷岩茶的二当家，当不了老大，但是也不会掉出第一阵营。 他的优点和缺点可能都是太稳。香，水、韵都稳，说他是优点是因为稳了就不容易出太差的茶，说他是缺点也是因为他缺乏变化，缺乏丰富而有层次的口感，尤其是香气的变化。
而龙船湾这款水仙，显然是有点“皮“的熊孩子特征。第一水就是信息量很大的丰富香气，甚至还出现了一丝不该属于水仙的乳香系的香气。
第二水的香气逐渐稳定在花香系的范畴里，而我被第一水扰乱的心也逐渐静下来，细细的品味水里的感觉，这个山场的离倒水坑很近，水里的感觉也有些类似，有那种小野蛮和小调皮的劲，口腔里快速化开的苦感绝对能满足老茶客对岩茶的所有想象。 而到了第三水以后，他又回到了水仙的稳上面，稳定输出的兰底和醇厚的水感可以一直保持到十水。 水仙是一个低调稳定的品种，而坑涧里的茶也通常是以细幽，甚至连做茶的周师傅也是个寡言少语的人，这样的组合却能出来这么一个底子优秀但是表现的有点”皮“的茶。
这真的让我想起的我的老朋友周杰伦，这是一个碰到方文山可以”天青色等烟雨“碰到黄俊郎可以”你们有几个一起上好了“，实在没有人还可以”不爱我就拉倒“的。好巧周师傅也姓周，不知道是不是也是外表冷漠内心火热简称闷骚的摩羯男。
不管是不是，这泡水仙你都绝对值得一试。 最后我们说一下包装，周师傅家每年茶产量有限，好茶更是不多，厂里没有印刷专门的泡袋，但是这些好茶都是周师傅两口子亲自包的，牛皮纸双层包装，放一年也不会返青。
外包装是由禾协包装提供的玉米纤维包装，好处是完全没有任何异味，丢弃以后也可以自然降解，对环境没有压力。 专题系列： 至于互动福利嘛我们就下周公布，主要是大家互动不够积极，Y老师一点都不满意😊 - E N D - 另外，关于任何需求 请找性感撩人的学习委员 |
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