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到了冬天，我们都喜欢吃热乎的东西，来一碗热乎乎的汤，喝完全身都暖和。冬天喝汤最合适了，说到煲汤，冬天首推的就是羊汤了，冬天喝它最合适了，大冬天那么寒冷，吃羊肉温补，能够抵御寒冷。  人们都喜欢在冬天喝羊汤，可没几个人会煲羊汤的。每年冬天，家附近那家买羊汤的店铺生意就很好，我也经常去光顾，他家的羊汤味道鲜美，而且没有膻味。羊肉什么都好，唯一的缺点就是有膻味，因此很多人不喜欢膻味，不喜欢吃羊肉。  羊肉的膻味其实也不难去掉，我们可以加一些辛香料掩盖它的膻味。但是加那些辛香料呢？炖羊肉可是有讲究的，不能乱加调料，不然会起反作用。曾经就有一次，因为不知道怎么炖羊肉，就请教了以为大厨，他告诉我，炖羊肉时，可以加花椒、草果、白芷、香菜等调料去膻味，但是千万别加一种料，要不然就毁了一锅肉。这料就是大料，大料的味道很香，炖牛肉和猪肉的时候可以加大料，但是羊肉为什么不能加大料呢？  大料的香味比较浓郁，它可以去腥味，增加香味，但是羊肉加了大料，会把羊肉的味道掩盖了，同时羊肉汤还会发黑。所以内行人炖羊肉都不会加大料，加大料的一般都是外行。有句内行的话，“猪不椒，羊不料”，说的就是羊肉不加大料。  冬天到了，有条件我们可以在家炖羊肉汤给家人喝，教大家一个最简单的做法，一起来看看吧～ 【清炖羊肉汤】  食材：羊肉500g、香菜1把、花椒适量、胡椒粉适量、葱姜适量、盐少许、料酒适量。 做法：第一步，首先把羊肉清洗干净，羊肉切块，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出，用温水冲洗干净。 第二步，然后把羊肉重新放入锅中，加适量热水，加葱段和姜片，再加1把花椒，然后开火烧沸，转小火炖1个小时。 第三步，1个小时后加盐调味就可以出锅了，出锅后加些香菜末，撒些胡椒粉即可食用。  烹饪小技巧： 1、炖汤可以选择羊蝎子、羊排骨、羊筒骨或者羊杂，不管哪个部位煲汤，做法都是一样的，学会这样做，保证没有膻味；2、羊肉焯水后，记得用温水冲洗，千万别用冷水，重新下锅记得也要加热水。 |
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