|
秘制酱牛肉(1)高汤:大棒骨5斤,老鸡2只,水55斤,水熬制35~40斤即可 (2)制作肉类:牛肉买回来改刀,冲去血水1个小时,放大葱,大姜,料酒,(八角适量,花椒2两,盐半斤,炒香)腌制8小时左右,8小时以后打去所有腌料,放锅里煮去血未备用 制作:高汤下盐550克,味精300克,六必居干黄酱500克,六必居面酱5袋,排骨酱1瓶,干辣椒100至150克,鸡精300克,糖色150克白糖(不放酱油和老抽)3A香料1袋,纯鸡油5斤(没有可放色拉油)白糖100克(甜口够可不放)护色剂50克,姜5两,所有东西放好,开锅品味道,咸淡自己把握,制作牛肉汤,味道必须重,品好以后放入牛肉即可。药料包: 八角80克,花椒40克,白芷20了,桂皮15克,香叶10克,陈皮15克,肉桂20克,良姜20克,丁香10克,小茴香15克,砂仁20克,红栀子8克,草果15克,草蔻15克,肉寇15克,香毛草3克 注:盐550克可最后放,可以更好的知道成淡的味道,药料放适量的色拉油炒香,装入煲汤袋下锅即可,这个汤只卤牛肉,不要卤其他得东西。 卤制时间:最小火2个半小时即可   |
|
|
