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清明节快到了，教你在家做青团，掌握一个技巧，香甜软糯不粘牙，满嘴春天的味道 清明节快到了，在江南很多地区，清明节除了要祭祀先祖，还要吃青团。青团是用鲜嫩的艾草制作而成，口感香糯软甜，还有淡淡的艾草香味，非常好吃。 现在不仅南方人爱吃，北方也有很多人喜欢吃。下面就教你在家做青团，掌握一个技巧，香甜软糯超好吃，而且还不粘牙，让你吃到满嘴春天的味道。 首先，准备食材：艾草叶120克、小苏打2克、开水250克、糯米粉300克、粘米粉180克、白砂糖20克、猪油15克。做的时候，可以按比例增加。如果喜欢口感比较粘糯的，可以适当增加糯米粉的用量，减少一点粘米粉的用量。 第一步，摘一点新鲜的艾草嫩芽，最好是顶端部分的。记住太硬的就不要了，口感会很苦涩。艾草摘下来，清洗干净，锅里倒水，加入少许小苏打，一点食用油，大火烧开后放入艾草叶，煮1分钟左右，捞出放入凉水里降温。 第二步，艾草降温后捞出，捏出多余的水分，放入料理机里，倒入250克的开水，然后达成细腻的艾草汁。准备一个盆，放入糯米粉、粘米粉和白砂糖，然后边倒入边用筷子快速搅拌，不要直接倒完，能揉成团就行。再把猪油放进去，接着揉均匀了。 第三步，准备馅，自己想吃什么就准备什么。一般常见的有蛋黄馅的和豆沙馅的，蛋黄馅要先把咸蛋黄喷撒少许白酒，烤熟以后碾碎，再放入沙拉酱和肉松，然后直接上手揉成一个个馅团。豆沙馅的比较简单，红豆蒸熟以后放入白糖，捣碎成泥就行。 第四步，开始包。把第二步准备好的糯米团，放在案板上，手上涂抹少许油，再简单揉一会，揉到光滑。然后做成一个个剂子，擀成薄片。剩下的就像包汤圆那样，放入馅料，一个个揉成小圆球就行。 第五步，上锅蒸。蒸锅倒水，大火烧开后转中火，放入笼屉，把包好的青团放进去摆好，上汽后蒸15-18分钟左右就可以了。这里叫一个小技巧，就是蒸的时候，中间可以掀开1-2次盖子，让水蒸气跑出来一点，这样蒸出来的青团不会塌陷。 第六步，保存好。青团蒸熟以后，稍微放凉，用刷子蘸少许烧熟后放凉的食用油，薄薄地刷上一层。然后用保鲜膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷冻起来。以后再吃的时候，直接再蒸一次就可以了。这样做能防止放凉以后变干发硬，而且还不会变色发黑。 清明节快到了，教你在家做青团，上面就是详细的做法介绍。记住掌握一个小技巧，就是一定要用开水（艾草汁）把糯米粉和粘米粉烫熟，然后再揉成团，这样青团的通透性好，而且软糯好吃还不粘牙。最后再说3个需要注意的地方。 1、艾草焯水时，要放一点小苏打和食用油。小苏打能去除艾草的苦涩味，食用油能保持艾草翠绿的颜色，焯水后放入凉水降温，可以防止褪色发黄。 2、糯米粉里放入适量的猪油，可以让青团的表面光滑圆润有光泽，而且还不容易开裂。如果没有猪油，可以用黄油代替。 3、揉糯米团的时候，不能太稀软，否则蒸的时候很容易塌陷下去，样子变得很扁，卖相不好看，所以要稍微干一点的面团。
有空大家自己在家就能做，按照步骤来，注意上面的几个细节，做好以后香甜软糯，味道真的很好吃。以上仅是个人分享，感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发分享和关注。 |
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