教你做青团，做法和比例都告诉你，软糯香甜不粘牙，好吃又好看

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

清明节快到了，江南很多地区的清明节除了给祖先祭祀外，还要吃清丹。青丹是用新鲜的艾草做成的，食感柔软而甜蜜。并且有淡淡的艾草香味，很好吃。

现在南方人当然也喜欢吃北方的。下面教你在家做青团，掌握技巧，甜甜软草好吃，牙齿不粘，充满春味。

优先食材准备:120克艾草叶，2克小苏打，250克开水，300克糯米粉，180克米粉，20克糖，15克拉德。做的时候可以按比例增加。如果你喜欢紧身的味道，可以适当地增加糯米粉的量，这样就可以稍微减少糯米粉面团的量。

第一步，最好采摘一些新鲜的艾草芽。艾草撕开洗干净，往锅里倒水，放些小苏打，放些食用油，火煮沸后放入艾草叶，煮1分钟左右，放入冷水中冷却。

第二步，获得细腻的艾草汁。将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。准备一个盆子，加上糯米粉、米粉和糖，用筷子快速搅拌。不要直接倒，揉面就行了。放入猪油，好好揉面。

第三步，在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。

第四步,在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。

第五步，将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。

第六步，锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。8分钟之后打开盖子在青团的表面刷上一层熟油防止干裂，取出来放凉就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。

清明节快到了。这就是我带给大家的青团的做法，咬一口满满的春天的味道，香甜软糯好吃还不粘牙。吃不完的可以用保鲜膜裹起来放在冰箱里放3-5天没有问题。做青团时，牢记3个小技巧，青团不变形不塌陷，好吃不粘牙，技巧如下。

1，艾草加热水时，加入少许小苏打水和食用油。加热后放冷水，使其冷却，使其不致变黄。

2、糯米粉里放入适量的猪油，可以让青团的表面光滑圆润有光泽，而且还不容易开裂。如果没有猪油，可以用黄油代替。

3，揉糯米团时不能太稀。否则，蒸的话容易崩塌，变得扁平，卖相不好看，就变得有点干。