明天就是二十四节气中的惊蛰了,惊蛰后气候逐渐变暖,万物开始复苏,很多节令美食也要上市了。 惊蛰后,清明节前,老家都有用艾草(也有用蒿草做蒿团)做青团的风俗,这时候的艾特别脆嫩,颜色也非常翠绿。 过去做青团或者蒿团,是为了清明祭祖,而今更多被人用来当作春游小吃。 今天,我就教大家做这道小吃,糯糯的外皮,软糯不粘牙。 用料: 糯米粉,淀粉,粘米粉,青汁,肉松,沙拉酱,油。 做法: 在肉松碗中先加入一大勺量的沙拉酱,搅拌均匀,揉成团。再将揉好的肉松馅分成小剂子,搓成小丸子。 将100g糯米粉、10g淀粉和10g粘米粉倒入大盆中,用筷子将三种粉拌匀。(粘米粉就是我们平时吃饭的大米,将其磨成了粉末。加了粘米粉和淀粉,可以使这个青团皮吃起来软糯却不粘牙。) 把青汁倒入盆中,搅拌均匀,揉成软硬合适的面团。 将揉好的面团搓成长条,切成小块。 取一块面团,搓圆,按出一个窝状,放入肉松馅儿,用糯米团包住肉松馅儿,搓圆。 把青团放在油纸上面,放入蒸锅里蒸10分钟。(如果没有油纸,可以换成粘了水的笼布。) 蒸好以后,在青团表面刷一层薄薄的油,这样青团表面看着油亮亮的,而且拿起来吃的时候也不会粘手。咬一口,清软香甜,回味悠长。 小贴士: 每种糯米粉的吸水性不同,往糯米粉里面加青汁的时候,需要一点点的加,不要一次性加进去。 如果没有青汁,可用新鲜艾草、蒿草、菠菜等绿色食材代替。 可以不用肉松馅儿,也可以换成豆沙馅儿。 |
|