|
每年春天，都会收到朋友送来的蒿团或者青团。这既是春天野菜的代表，也是制作最复杂的一种食物。 每个人家都有着自己独特的馅料配方。比如，有纯花生的、有纯芝麻的、有芝麻花生混合配糖的、有豆沙的、还有咸味包荠菜肉渣的，各种口味代表了每个家庭对蒿团或者青团美食的喜爱。  在农村，如果哪家制作了蒿团或者青团，他们一般会赠送给邻居，这种既有美味的分享，又有自家烹饪技术的炫耀。送出蒿团后，都会期待品鉴后的赞美。  今年我花了足足三天时间，从采蒿、烤花生米、炼猪油、做馅、烫蒿汁、包蒿团、蒸蒿团，一系列操作，收获了一小批美味的蒿团，不为别的，就为在南京的侄子寄去家乡的美味。  下面我就跟粉丝们分享几种不同口味的蒿团(青团)的制作方法。 一、花生馅儿蒿团 首先我们要先采摘蒿叶，它一般长在田埂、河边，或者坟地旁! 采回蒿叶后，我们把它们洗净，放入烧开的热水中汆烫。随后捞出，将烫软的蒿叶剁碎。  接下来就是揉面团，将糯米粉和大米粉按照2：1的比例混合在一起。加温水搅成小疙瘩状，这时候就加剁碎的蒿叶，将它们揉成团!取出一小块面团，按出窝状，就包入调好味道的花生碎!(花生馅儿制作方法：把熟花生米擀碎，随后倒入擀碎的黑芝麻，加一点白糖，搅拌均匀就可以了)。   水开后，放入蒸锅内蒸10分钟，就可以吃了!  二、肉松青团 清明前的艾草特别脆嫩，颜色也非常翠绿，艾草茎为白色，艾叶有一股艾药味。 我们先调下肉松馅儿!往肉松碗中加一些沙拉酱，拌匀了!搓成小丸子就好了。  爱吃软糯不粘牙的青团，就在揉面团的时候加一些大米粉和淀粉! 一般糯米粉、淀粉、大米粉的比例为10：1：1! 艾草采摘回来后，我们把它烫一下，随后打成青汁就可以了。在揉面团的时候，往里面加一些青汁，一直揉成软硬合适的面团即可。 再取一块面团，搓圆了，按出一个窝状，放入肉松馅儿，用糯米团包住肉松馅儿，搓圆。同样放入蒸锅内蒸10分钟即可!咬一口，清软香甜，回味悠长。    三、咸蛋黄青团 咸蛋黄先上锅蒸熟，再用勺子捣成泥，放入肉松和沙拉酱拌匀，就是青团馅儿了。搓成丸子备用。 将糯米粉和澄面混合一起，倒入打好的青汁，揉成偏干的面团。再把面团分成均等的小剂子，搓圆，压成凹槽状，包入调好的青团馅儿，像包汤圆一样把馅儿包里面。 大火烧开后，放入青团蒸制，大火蒸10分钟。蒸好后可以刷上一层油，看着就光滑饱满，绿油油的。咬上一口软糯Q弹，满口溢香。 吃完蒿团、青团，就过了清明，真正的春天来了! 今年的春天，疫情、倒春寒，让人总觉得失去了很多美好。希望这蒿团、青团能给我们带来一丝温暖。 |
|
|
