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想吃青团不要排队买，我这个方子不塌陷不变硬，比买的都好吃！ 又到了做青团的季节了，三个星期前，每天遛弯的时候都会留意河边的艾草长高了没有，青团还是用纯天然的艾草做出来的更好吃，几场小雨过后，艾草终于长到了我想要的程度，拔了一些回来赶紧动手做起来！ 每年都会做青团，从一开始的用艾草汁做，到后来的软踏踏、黏乎乎，放凉之后又硬邦邦，经过几次失败经验的总结，现在再做青团绝对是得心应手，虽然颜色不如卖的那么翠绿，但是口感味道绝对软糯不粘牙、皮薄馅儿大，放两天也是软的。 今年依旧做的大家最爱的咸蛋黄肉松馅儿，沙沙的蛋黄、微甜微咸的肉松，加入沙拉酱真的完美搭配！认真看步骤，注意一些小细节，以后想吃青团直接在家做就行了，比做馒头、包包子简单太多了！ 【咸蛋黄肉松青团】 青团皮：糯米粉360克，艾草汁300克，猪油20克，白砂糖30克，澄粉（小麦淀粉）80克，开水140克（可以做30个青团） 咸蛋黄肉松馅儿：咸蛋黄20个，肉松150克，沙拉酱适量（可以做18个馅儿） 【具体做法】 1、新鲜艾草用盐水泡半个小时，清洗干净，只留比较嫩的叶子部分。 2、锅中烧水，水开放入一勺小苏打，放入艾草焯水1分钟，捞出过凉水。 3、艾草加入清水搅打成艾草汁，想要颜色深就多放艾草少放水，想要颜色浅就多放水少放艾草，打好的汁取300克倒入糯米粉、猪油、白砂糖揉成偏软一些的面团，根据糯米粉的吸水性不同，注意调节软硬度，揉好的面团一定不能硬。 4、澄粉中加入开水，迅速搅拌至无生面粉的透明状，稍稍放凉，揉均匀。 5、将揉好的澄面面团跟糯米面团混合在一起，再次揉均匀、揉光滑，揉好的面团分成30份，大约30克一个， 6、咸蛋黄上锅蒸10分钟，用勺子压碎，也可以送入烤箱烤10分钟。 7、咸蛋黄加入肉松，加入沙拉酱拌匀，沙拉酱的量足够将咸蛋黄和肉松抱团就可以了，咸蛋黄肉松馅儿分成25克一个。 8、取一个面团包住一个馅儿，利用右手虎口往上慢慢推，收好口搓圆即可。 9、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，蒸的过程中记住：三次打开锅盖再盖上，这样做的目的能够保证蒸好的青团不会塌陷。 10、蒸好的青团趁热刷上一层玉米油，放凉之后就可以用保鲜膜包起来了。 蒸好的青团不管是自己吃，还是打包送人都不错，自己做得不添加任何添加剂，干净卫生，喜欢的赶紧试试吧！ 【小贴士】 1、青团想要不塌陷：第一，蒸的时间不能过长；第二，蒸的过程中打开锅盖再盖上，可以让青团热胀冷缩，蒸出来的面皮更筋道好吃。 2、蒸好的青团趁热刷玉米油，别的味道重的油就别刷了。刷油能够更好地锁住水分，这样青团不会变硬。 3、加入澄面也是让青团不粘牙、不变硬的关键，澄面就是小麦淀粉，超市都有卖的，不可以用其他淀粉代替。 |
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