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采艾草 做青团  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 朋友家种了艾草，知道我很喜欢吃青团，说是要送我些嫩艾草，供我做青团用，而我更想享受田园春光和采艾草的快乐，于是特地跑去朋友家采了些嫩艾草、香椿，并挖了些马齿苋，可谓收获多多。 艾草，又称萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等，系菊科蒿属植物，植株的茎、叶都含有挥发性芳香油，有浓烈香气、奇特的芳香，可驱蚊蝇、虫蚁、净化空气。 艾草味苦、性辛温，入脾、肝、肾。艾草富含营养，是低热量之品，新鲜的艾草里含有丰富的钾、钙、镁、锌、铜、锰、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、桉叶素、α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯等营养成分。有通经活络、调理气血、祛除阴寒、消肿散结、回阳救逆、止血安胎等功效。 《本草》载：“艾叶能灸百病。” 《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，许多地方流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。 1豆沙青团的做法 食材准备：新鲜的艾叶尖端的小头、糯米粉、豆沙各适量 具体操作： ①将艾叶洗净沥干后，开水焯熟、捞起，晾凉后切碎、揉成团，置盆中。 ②在艾叶团的盆中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，再反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。 ③ 将绿色面团搓成长条，切成剂子后搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入豆沙馅料、封口，做成窝窝头状或将剂子按成圆饼形，放入馅料后对折再封口，用手指按出绞型花纹，或其它自己喜欢的形状。 ④笼屉内刷一层油防粘，上锅蒸12分钟左右即可。 2肉馅青团的做法 食材准备：新鲜的艾叶尖端的小头、糯米粉、猪肉、笋、虾米、大蒜头、盐、糖 料酒、酱油各适量 具体操作： ①艾叶洗净后，开水焯下，捞出艾叶后放入搅拌榨汁机中，榨后滤去渣取汁倒入盆中。 ②猪肉肥瘦分开后各切成丁；大蒜去皮洗净后切成蒜米；笋去皮洗净后切成丁；虾米泡水后洗净沥干。 ③起锅放入肥肉丁，熬出猪大油后放入瘦肉，翻炒至猪肉变色，放入蒜米，翻炒几下后放虾米、笋丁，翻炒后，放入料酒、酱油、盐、糖、炒至猪肉熟了，青团的馅儿做成了。 ④艾叶汁的盆中加入糯米粉拌匀成絮状后揉成面团，将面团分成一个个均匀的小团、取一小团搓圆后按个窝，放入炒好后晾凉的馅儿、收拢、搓圆（类似于包汤圆）。 ⑤笼屉内刷一层油防粘，上蒸锅大火蒸15分钟左右即可。 3蛋黄青团的做法 食材准备：新鲜的艾叶尖端的小头、糯米粉、肉松、咸鸭蛋黄、盐、色拉油、沙拉酱各适量。 具体操作： ①艾叶洗净后，开水焯下，捞出艾叶后放入搅拌榨汁机中，榨成细泥后滤去渣取汁倒入盆中。 ②咸蛋黄压碎后加入肉松、沙拉酱搅拌均匀。 ③艾草汁的盆中加入糯米粉、色拉油搅拌成絮后，再揉成光滑的面团，将面团搓成圆长条，切成大小均匀的小剂子。 ④取一个小剂子揉成团，再稍按成圆扁状，中间放入蛋黄肉松馅，再慢慢向上收口，收口后向下揉成一个圆，蒸之前的青团就做好了。 ⑤笼屉内刷一层油防粘，放上包好的团子，冷水上锅，大火蒸15分钟左右即可。 小贴士： 1纯糯米粉做出来的青团会比较软，容易坍塌，可以加一些粘米粉会让青团有弹性。 2青团不易消化，吃多了会加重肠胃负担，容易引起腹痛、腹胀等肠胃不适，尤其是在空腹的状态下，更不宜多吃。 3做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。 4青团在冷却后极易变硬。食用之前最好加热再食用。 张晓燕 主任医师 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。  小诗一首 如果 一枚柳叶 能疏清你的肝郁 清祛你的燥热 我愿为你 把春季收藏 共享春花的浪漫 共沐春雨的缠绵 拢住一地的春 在春里藏春 在春里怀春 在春里等春 （作者张晓燕）   晓燕话营养 助你更健康   |
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