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👇 云朵有多软？温柔又缠绵~ 👇 整个春天被绿意包裹的感觉可真好呀！眼睛遇见新生的绿；鼻子碰到清新的绿；嘴巴尝遍鲜蔬绿叶菜，又在清明时候一头扎进了软糯糯的青团怀抱里~ 我太喜欢吃青团了，圆滚滚软绵绵，像染了绿汁的云朵，啊呜一口，满嘴都是吴侬软语的江南风情，温柔又缠绵。 传统的青团里最被熟知的有两种，一种艾草团，一种青麦团。都是烫软榨汁，和粉做团。 艾草团颜色深沉，吃起来艾香很浓，裹着再甜腻的馅料，都能保留一点清新。青麦团颜色鲜亮，皮子香气虽然容易被馅料盖过，但是透亮好看，忍不住就想要多吃些。 馅料我最喜欢豆沙和蛋黄肉松的，每年都得吃到饱才罢休。豆沙青团清甜不腻，熬煮到细腻沙质的程度，包出来的青团口感特别绵密，从外软到内，花季少女肌都有的一拼。 蛋黄肉松就大有来头了，一度霸占网红青团的榜首。咸蛋黄香沙油润，肉松细腻不柴，配比考究些，包出来的青团软乎弹润，口口留香，从此不知节制为何物！ 趁着清明小假期，我就把这两种青团的做法分享出来，大家感兴趣的话可以在家做做看。实在买不到艾草、青麦，也可以用菠菜汁来取色，虽然少点香气，但也照样色如碧玉，软如云朵。包教包会不敢说，成功率百分之90还是可以拼一拼啦。 快跟我一起，把最后一口春天吃进肚子里吧~ 烧一锅水，水开后放艾草和小苏打进去烫软。加小苏打是为了去除艾草的苦涩。 焯好的艾草放到料理机，加一点清水打成泥。 再用筛网过滤一下，包出来的青团更细腻。过滤完大概170克的样子。 接着我们来准备青团的馅儿，我这次包了两种，一种现成的豆沙馅儿，直接把买来的豆沙分成大小相等的小团子，揉圆就可以啦。 另一个是网红蛋黄肉松馅儿，把准备好的咸蛋黄捣碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌至油润均匀的状态就可以了。
拌好的蛋黄肉松馅儿也是分成大小均等的小团。
然后我们就可以开始做青团的外皮了，准备好的澄粉中加入100克开水，边倒水，边搅拌，直到澄粉完全成团，没有干粉。
糯米粉中加入白糖、猪油，倒入艾草汁，也是边到边搅拌。
搅拌成絮状以后，加入澄粉团，用手揉匀，揉至光滑没有干粉就可以了。加澄粉团是为了让青团外皮更透亮。
取一块面团，团圆后拍扁，按压成中间厚边缘薄的面皮。放入馅儿团，包起来，捏紧收口。再用手掌心稍微揉圆整整形。
摆放到垫了蒸垫的笼屉中，如果有烘焙纸的话最好再垫一层烘焙纸，防止蒸气水分把青团外皮浸湿。
蒸锅水开后放入青团，蒸10分钟就可以了。
开盖后趁热给青团外皮刷一层食用油，避免冷了以后外皮干燥开裂。
一次吃不完的话可以冷冻保存一个月，自己做的皮薄馅大，吃起来超满足！
厨房小白学会了吗？没学会也没关系，买来吃也不错呀，这青团吃一口软糯可口，清香宜人，一瞬间有一种在草地上躺着晒太阳的感觉，好不惬意！馋了吧？不如买来尝尝吧。
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