 浙江人有句话，“清明螺，抵只鹅”，说的就是每年清明前后的螺蛳最为肥美。再过几天，就是清明，吃货们又可以享受这道美味的季节限定了。 我们搜罗了杭州螺蛳特别好吃的特色餐厅，希望吃货不负春光，抓紧时间，赶紧嗦嗦嗦！   这道招牌菜是店里的招牌菜，鲫鱼先用菜油煎，再加青雪菜、鲜菇、野山椒，葱、姜、蒜，用小火炖，出锅时加螺蛳稍煮，汤稠味鲜。 这道菜之所以成为招牌菜，就是因为老马选的螺蛳比较特别，除了清明前后的品质高峰值状态，平时也能保持超越其他店的水平，因为好食堂用的是德清的小塘螺蛳，小水塘微生物多，水肥，螺蛳一年四季都很肥美。 如果说螺蛳鲫鱼是经典版，那么和土步鱼一起烧就是豪华版。杭州人说的土步鱼也叫沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人则叫它塘鳢鱼。 土步鱼是曾经登上清代袁枚《随园食单》的美味，这些鱼儿冬天藏在水底的泥里，春暖时便出来觅食，这时的土步鱼肉质肥嫩，非常鲜美，刀鱼被禁捕以后，土步鱼就成了很多吃货的开春第一河鲜。 土步鱼和螺蛳烧在一起，让两种食材的味道一起获得了飞跃，土步鱼肉质细腻，入口即化，螺蛳轻轻一吸就是满嘴的鲜美，点这道菜的都是吃货中的老炮儿 这种烧法的螺蛳口味特别浓郁，其中的河虾每天和螺蛳一起从德清运来，炒的时候加入新鲜紫苏叶，既能去腥，产生特别的香气，又是螺蛳和虾美味的灵魂所在。 店里还有多种螺蛳的做法，鸡爪螺蛳、上汤螺蛳……当然，你也可以要求老马用白条、鲈鱼、桂鱼、汪刺鱼来做，同样也很美味。  地址：学士路45号 电话：0571-81387520  开在建国南路上的“小南洋螺蛳王”已经开了20年，不但螺蛳是招牌菜，而且竟然多达10种烧法，肯定可以满足爱嗦螺蛳的吃货们。
有的吃货看到这么多的螺蛳吃法，会纠结怎么点菜。其实，每一种烧法都很有特色，如果第一次来，可以先试试酱爆和上汤这两种烧法。老板说，这是店里点击率最高的两道。 酱爆螺蛳用的是新安江的土烧方法，一上桌就能闻到浓郁的豆瓣酱香味，吃的时候，Q弹的螺肉会和浓郁的汤汁一起吸进嘴里，别有一番滋味。
上汤螺蛳，一定要用勺子送进嘴里，因为汤也是重点，细嫩的螺肉浸润了奶黄色的汤汁，嗦起来特别鲜美。 地址：建国南路243号 电话：0571-87806777 开在市一边上的这家岽阳餐馆，大家一定不陌生，每当清明前后，招牌螺蛳菜是每位用餐的客人必点的，店里还会举办嘬螺蛳挑战赛，去年已经是第五届啦！
今年螺蛳美味依旧，拿到的螺蛳要经过妥善的处理，要让螺蛳“吐沙”。螺蛳被带回厨房后，都要在清水里养上一段时间，滴几滴植物油，帮助螺蛳吐尽泥沙，备菜的时候用手搓一搓，反复淘水，直至水清才可以入菜。
在东阳有这么一种说法，一碗螺蛳汤抵过十八碗排骨汤，用上等的金华火腿，老母鸡、棒骨和五花肉一起煲出来的汤，再加上出缸肉（用土猪肉腌制的咸肉）配上螺蛳一起烹制，能不鲜吗？
以姜、酱油、黄酒作料、里面还加了店里特调的辣酱，大火烧旺，一炒便装盆。 不论辣炒还是上汤的烧法，都是记忆中不变的家乡味，当然，也是极佳的下酒菜。点上一杯去年浸下的杨梅烧酒，好不惬意。春暖花开，春风十里，吃螺蛳的乐趣，都在这意犹未尽的一嘬里。 长生店：杭州上城区长生路1号 订餐电话：(0571)28110977 马塍店：杭州西湖区马塍路4号 订餐电话：(0571)88821868 绍兴店：杭州下城区绍兴路355号 订餐电话：(0571)28025757 华盛达店：下城区长浜路988号G193生活购物中心二楼 订餐电话：（0571）88042216 作为一家做建德菜的餐厅，7017的食材很多都是从新安江里来。所谓好水产好物，来自新安江的螺蛳自然肥美！每一颗螺蛳都是淡青壳薄，浑圆饱满。
农夫山泉的水，配上建德当地味最足的蒜苗与泡椒，味道相当惊艳！螺蛳的鲜与辣碰撞，将隐藏在螺蛳壳内的那股鲜味完全在舌尖绽放，相当过瘾！ 万塘店：万塘路262号6幢一楼102 电话：0571-82597017 清明将近，西溪湿地的螺蛳也日渐肥硕。 “清明前后的螺蛳个大无籽，味道正好。”为了跟这一季的鲜美时令“赛跑”，杭州西溪宾馆的行政总厨刘治国最近忙着制作春菜：鲜嫩弹牙的湿地螺蛳，春雷过后刚刚冒尖的嫩笋，春日里特有的时令野菜……都是杭州西溪宾馆·逸园中餐厅菜单上的特色食材。
“西溪菜的精髓，就是就地取材。湿地里的螺蛳都是青壳螺蛳，以西溪湿地内丰富的浮游生物为食，肉头肥得很，比市面上常见的黑壳螺蛳肉质更嫩，更弹牙。”刘治国告诉杭州吃货，“因为水质好，这里的螺蛳没有泥腥味，只要简单焯一下水，就可以入锅烹制了。”
清水螺蛳、上汤螺蛳、酱爆螺蛳、紫苏螺蛳……各种经典的螺蛳做法，在这里都可以吃到。
除此之外，刘治国还巧用湿地其他有机食材搭配提鲜，制作出独有湿地特色的“西溪菜”：湿地河蚌戏螺蛳，将湿地螺蛳、河蚌与咸肉烹制在一起，一时间螺蛳壳里有了咸肉的鲜，蚌肉的甜，汤汁拌饭那叫一个香；西溪春江鲜，集西溪本地的螺蛳、泥鳅、河虾、春笋的鲜味于一锅，让你体验春天里独有的鲜上加鲜。
西溪春江鲜 除了觅食，在杭州西溪宾馆，你还可以选择“做一天岛民”——位处于西溪湿地的西北角，酒店内有10亩大面积生态岛，一方便自给自足为酒店提供有机食材，一方面游客可乘着摇撸船前往岛上体验摘菜，钓鱼。
图文：吃货家族 编辑：婷婷 |
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