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螺蛳嗦嗦!抓紧时间享受这道小而鲜的春季限定

2020-03-31  真友书屋

浙江人有句话,“清明螺,抵只鹅”,说的就是每年清明前后的螺蛳最为肥美。再过几天,就是清明,吃货们又可以享受这道美味的季节限定了。

我们搜罗了杭州螺蛳特别好吃的特色餐厅,希望吃货不负春光,抓紧时间,赶紧嗦嗦嗦!


好食堂

这道招牌菜是店里的招牌菜,鲫鱼先用菜油煎,再加青雪菜、鲜菇、野山椒,葱、姜、蒜,用小火炖,出锅时加螺蛳稍煮,汤稠味鲜。

这道菜之所以成为招牌菜,就是因为老马选的螺蛳比较特别,除了清明前后的品质高峰值状态,平时也能保持超越其他店的水平,因为好食堂用的是德清的小塘螺蛳,小水塘微生物多,水肥,螺蛳一年四季都很肥美。

螺蛳土步鱼

如果说螺蛳鲫鱼是经典版,那么和土步鱼一起烧就是豪华版。杭州人说的土步鱼也叫沙鳢,属鱼纲塘鳢科,江苏人则叫它塘鳢鱼。

土步鱼是曾经登上清代袁枚《随园食单》的美味,这些鱼儿冬天藏在水底的泥里,春暖时便出来觅食,这时的土步鱼肉质肥嫩,非常鲜美,刀鱼被禁捕以后,土步鱼就成了很多吃货的开春第一河鲜。 

土步鱼和螺蛳烧在一起,让两种食材的味道一起获得了飞跃,土步鱼肉质细腻,入口即化,螺蛳轻轻一吸就是满嘴的鲜美,点这道菜的都是吃货中的老炮儿

螺蛳紫苏河虾

这种烧法的螺蛳口味特别浓郁,其中的河虾每天和螺蛳一起从德清运来,炒的时候加入新鲜紫苏叶,既能去腥,产生特别的香气,又是螺蛳和虾美味的灵魂所在。

店里还有多种螺蛳的做法,鸡爪螺蛳、上汤螺蛳……当然,你也可以要求老马用白条、鲈鱼、桂鱼、汪刺鱼来做,同样也很美味。

地址:学士路45号

电话:0571-81387520

小南洋螺蛳王

开在建国南路上的“小南洋螺蛳王”已经开了20年,不但螺蛳是招牌菜,而且竟然多达10种烧法,肯定可以满足爱嗦螺蛳的吃货们。

有的吃货看到这么多的螺蛳吃法,会纠结怎么点菜。其实,每一种烧法都很有特色,如果第一次来,可以先试试酱爆和上汤这两种烧法。老板说,这是店里点击率最高的两道。

酱爆螺蛳

酱爆螺蛳用的是新安江的土烧方法,一上桌就能闻到浓郁的豆瓣酱香味,吃的时候,Q弹的螺肉会和浓郁的汤汁一起吸进嘴里,别有一番滋味。

上汤螺蛳

上汤螺蛳,一定要用勺子送进嘴里,因为汤也是重点,细嫩的螺肉浸润了奶黄色的汤汁,嗦起来特别鲜美。

地址:建国南路243号

电话:0571-87806777

岽阳餐馆

开在市一边上的这家岽阳餐馆,大家一定不陌生,每当清明前后,招牌螺蛳菜是每位用餐的客人必点的,店里还会举办嘬螺蛳挑战赛,去年已经是第五届啦!

今年螺蛳美味依旧,拿到的螺蛳要经过妥善的处理,要让螺蛳“吐沙”。螺蛳被带回厨房后,都要在清水里养上一段时间,滴几滴植物油,帮助螺蛳吐尽泥沙,备菜的时候用手搓一搓,反复淘水,直至水清才可以入菜。

上汤螺蛳

在东阳有这么一种说法,一碗螺蛳汤抵过十八碗排骨汤,用上等的金华火腿,老母鸡、棒骨和五花肉一起煲出来的汤,再加上出缸肉(用土猪肉腌制的咸肉)配上螺蛳一起烹制,能不鲜吗?

辣炒螺蛳

以姜、酱油、黄酒作料、里面还加了店里特调的辣酱,大火烧旺,一炒便装盆。

不论辣炒还是上汤的烧法,都是记忆中不变的家乡味,当然,也是极佳的下酒菜。点上一杯去年浸下的杨梅烧酒,好不惬意。春暖花开,春风十里,吃螺蛳的乐趣,都在这意犹未尽的一嘬里。

长生店:杭州上城区长生路1号

订餐电话:(0571)28110977

马塍店:杭州西湖区马塍路4号

订餐电话:(0571)88821868

绍兴店:杭州下城区绍兴路355号

订餐电话:(0571)28025757

华盛达店:下城区长浜路988号G193生活购物中心二楼

订餐电话:(0571)88042216

7017味道工厂

作为一家做建德菜的餐厅,7017的食材很多都是从新安江里来。所谓好水产好物,来自新安江的螺蛳自然肥美!每一颗螺蛳都是淡青壳薄,浑圆饱满。

农夫山泉的水,配上建德当地味最足的蒜苗与泡椒,味道相当惊艳!螺蛳的鲜与辣碰撞,将隐藏在螺蛳壳内的那股鲜味完全在舌尖绽放,相当过瘾!

万塘店:万塘路262号6幢一楼102

电话:0571-82597017

杭州西溪宾馆

清明将近,西溪湿地的螺蛳也日渐肥硕。

“清明前后的螺蛳个大无籽,味道正好。”为了跟这一季的鲜美时令“赛跑”,杭州西溪宾馆的行政总厨刘治国最近忙着制作春菜:鲜嫩弹牙的湿地螺蛳,春雷过后刚刚冒尖的嫩笋,春日里特有的时令野菜……都是杭州西溪宾馆·逸园中餐厅菜单上的特色食材。

杭州西溪宾馆内生态岛

“西溪菜的精髓,就是就地取材。湿地里的螺蛳都是青壳螺蛳,以西溪湿地内丰富的浮游生物为食,肉头肥得很,比市面上常见的黑壳螺蛳肉质更嫩,更弹牙。”刘治国告诉杭州吃货,“因为水质好,这里的螺蛳没有泥腥味,只要简单焯一下水,就可以入锅烹制了。”

酒店内现捞螺蛳

清水螺蛳、上汤螺蛳、酱爆螺蛳、紫苏螺蛳……各种经典的螺蛳做法,在这里都可以吃到。

酱爆螺蛳

除此之外,刘治国还巧用湿地其他有机食材搭配提鲜,制作出独有湿地特色的“西溪菜”:湿地河蚌戏螺蛳,将湿地螺蛳、河蚌与咸肉烹制在一起,一时间螺蛳壳里有了咸肉的鲜,蚌肉的甜,汤汁拌饭那叫一个香;西溪春江鲜,集西溪本地的螺蛳、泥鳅、河虾、春笋的鲜味于一锅,让你体验春天里独有的鲜上加鲜。

湿地河蚌戏螺蛳

西溪春江鲜

除了觅食,在杭州西溪宾馆,你还可以选择“做一天岛民”——位处于西溪湿地的西北角,酒店内有10亩大面积生态岛,一方便自给自足为酒店提供有机食材,一方面游客可乘着摇撸船前往岛上体验摘菜,钓鱼。


图文:吃货家族

编辑:婷婷

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