厨房人类2小时前   湖北如今解封，重启工作接近完成，那些因为疫情暂时消失的美食，也会再次出现在我们的视野中。  还看到条热搜：湖北的小龙虾日销已经超过650吨了。 你可想而知我大吃货国的人民，是有多怀念湖北的美味佳肴。  所以为了方便大家去湖北吃吃吃时，能对湖北菜有初步的了解，即使是累死我也拼了！  「鱼」 湖北，又名“千湖之省”，星罗棋布的湖泊像散落的珍珠，被交错的河流编织成大好的水乡泽国风光。 而广袤的湖泊孕育了大量肥美的淡水鱼，湖北的鱼，甚至连毛主席都曾惊叹道： 「才饮长沙水，又食武昌鱼」  没错，毛主席提到的，正是湖北鱼中的王者：武昌鱼。 湖北武汉：清蒸武昌鱼 武昌鱼，多数用的是鳊鱼，不需要多繁复的制作工艺，只需用姜块葱结腌制，淋上豉油上锅蒸制，就能发挥鱼最大的鲜味。 敢直接清蒸，而不需要用各种香料调味品增味，你可想而知，武昌鱼的肉质有多么鲜嫩。  整道菜色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻，无愧为“中国十大名菜之一”。  为什么武昌鱼是十大名菜？因为其历史相当久远，历代文人就曾留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。
再加上毛主席也为武昌鱼写诗，武昌鱼从此扬名天下，被越来越多的食客称颂。  当然了，作为上辈子可能是「猫」的湖北人，他们爱吃的，可不止是武昌鱼。 比如湖北宜昌的长阳，就盛产一种名为「清江鱼」的极品鱼种。 湖北宜昌：长阳清江鱼 当地曾流传着一首诗：“长阳山水美，清江鱼虾鲜”，鲜嫩的清江鱼，一直是长阳人的骄傲。  长阳清江天然绿色植被覆盖率达到86%，纯净的水源里，富含多种有机矿物质，这是清江鱼为何如此好吃的根本原因。 无论是白汤、黄焖、酱烧，都能发挥清江鱼最大的味道哦！ 在湖北，同样有名的，还有湖北仙桃的「黄鳝」。 湖北仙桃：仙桃黄鳝 仙桃被誉为“中国黄鳝之都”，黄鳝产量占全国总产量的近一半，畅销全国多个城市。 业内人士常说“全国黄鳝看湖北，湖北黄鳝看仙桃”。 泡蒸、红烧、油炸等，都是烹饪黄鳝的好办法： 除此以外，湖北除了鱼多，「做鱼的方法」也特别多。 比如位于武昌西边的「荆州」，当地的荆州鱼糕，不仅仅是当地的美食名片，还积淀成为独具特色的地方民俗文化。 湖北荆州：荆州鱼糕 荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴，其历史源远流长，在荆楚一带广为流传。 春秋战国时，荆州鱼糕开始成为楚国的宫廷菜，直到清朝，仍为御膳之首选。 据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。 有的人要问了：这鱼糕是怎么做的呀？ 简单来说就是，先将鱼肉剁成蓉，再加入蛋清、淀粉、味精、葱白姜末等，再使劲搅拌。 搅拌均匀后加入盐、少量清水，最后将其蒸熟，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面即可。 做鱼糕的习俗，主要就在荆州一带流传，本地一般叫花糕。所以在旧时，没有湖北鱼糕这个说法，只有荆州鱼糕，荆州花糕的说法。 荆州人既然如此注重鱼糕，当然对鱼糕的口味也相当挑剔。 什么样的鱼糕做得最地道呢？荆州人认为是咸淡适中、口感细嫩、色泽雪白、富有韧劲，四者兼备，方为上品。 所谓韧劲，荆州人也有其简单而挑剔的鉴别方法： 用筷子从糕片中间夹取，对折不断，糕的口感肯定好。 鱼糕特有的风味，沉淀在外地荆州人的童年记忆中，逾久弥香。 对于荆州的游子而言，鱼糕和乡愁之间，有种解不开的结。 湖北武汉：黄陂三鲜（合） 黄陂三鲜是黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年了。 三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜肴合而为一的统称。 注：黄陂三鲜的肉糕不是荆州鱼糕 在黄陂民间流传着一句话： 没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好。 流传数百年的黄陂三鲜，又叫“黄陂三合”，逢年过节在黄陂人的筵席上，一定能见到这道菜。 图源@接触武汉 三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味，怎一个鲜字了得？ 鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音。 因此当地人们赋予三鲜年年有余、家家团圆、步步高升的寓意。 大概是上世纪五六十年代，黄陂三鲜逐渐传到武汉市区，也渐渐成了武汉年味的代表。 据调查，去年春节期间，武汉最火的过年菜，就是黄陂三鲜。可见其在武汉人心中的地位。 「蒸」 湖北人除了爱吃鱼，还爱「蒸菜」。 不信我们回头想想：武昌鱼是怎么做的？鱼糕是怎么制成的？ 你就明白，在湖北吃货眼中，「蒸菜」绝对是不可或缺的存在。 而在湖北，自成一派的蒸菜，莫过于沔阳三蒸、天门九蒸。 湖北仙桃：沔阳三蒸 沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗。 传统的沔阳三蒸，默认是“蒸水产、蒸畜禽和蒸蔬菜”。 湖北人蒸菜的方法多种多样，但仙桃人最常用的，还是 粉蒸、扣蒸、泡蒸。 比如粉蒸排骨 粉蒸藕 泡蒸鳝鱼 在如今的仙桃，沔阳三蒸在民间宴席上，总是不可缺少的一部分。 素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法。 沔阳大街小巷的饭馆，一般都有一大蒸锅，也俗称为“镏子蒸”。 沔阳三蒸只用简单、朴素的调料，就能蒸出食材原汁原味的风味特点，正符合现代人清淡饮食的健康理念。 时至今日，沔阳菜作为湖北菜系的一个重要组成部分，正发挥着越来越重大的作用。 湖北天门：天门九蒸 “三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”。 天门蒸菜的起源，据考证有近4600年的历史，天门人可能是世界上最早吃蒸菜的人了。 依靠着代代相传，如今天门已发展出“九种不同的蒸法”，堪称花式蒸菜，就是不炒菜。 “天门九蒸”也因此得名。 那这九蒸是哪九蒸呢？ 除了上面提过的「粉蒸排骨」、「清蒸武昌鱼」、「泡蒸鳝鱼」三种蒸法外，还有： 扣蒸，代表作「扣蒸八宝饭」： 包蒸，代表作「包蒸糯米鸡」： 酿蒸，代表作「酿蒸苦瓜」： 封蒸是将各种腊味食材，密封在容器中再蒸熟，代表作「竹筒饭」： 老实说，以上提到的蒸法，其实咱们生活中并不陌生，甚至相当熟悉。 但能在一个地方云集这么多种蒸法，且当地人每天都烹饪享用，技法之多，味道之广，并不容易。 这么看来，天门九蒸确实不可多得。 当然了，也有一些地方的蒸菜，虽然没有沔阳、天门这么大规模，但依然有自己的特色。 湖北荆门：钟祥三绝 荆门的钟祥地区，有“无龙不成席”的说法。 被称为“钟祥三绝”之一的蟠龙菜，一直是当地的经典名菜，还是「湖北十大经典名菜」之一： 蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”。 蟠龙菜的大部分原料是猪肉和鱼肉，将它们剁碎后裹上鸡蛋皮，蒸熟后摆放成龙的形象，浇上芡汁，一道蟠龙菜就这么做好了。 如果在宴席上，厨师们还会细心地做出龙头、龙尾、龙须、龙爪。 如果是家常吃法，基本就只做龙身就好了。 「包罗万象」 湖北武汉作为九省通衢，一直以来与其他省份的联系都非常密切，连带着湖北全省也受到影响。 因此你能从湖北菜中，窥见其他菜系的身影。 牛肉面，湖北的襄阳牛肉面，不输于其他牛肉面： 排骨汤，湖北的莲藕排骨汤，据说让食客喝到最后不要排骨莲藕，就只想喝汤： 饺子，湖北宜昌的炸萝卜饺子，虽然形似饺子，但无论是馅料还是大小，都与真正的饺子有天壤之别： 火锅，湖北黄冈的罗田吊锅了解一下，曾受邓小平盛赞“天堂第一锅，真的很不错”： 以上我提到的众多美食，只不过是湖北菜的冰山一角。 讲到底，我还是推荐大家实地走一走，品尝一下湖北各地的珍馐百味。 不知道这里面，有没有合你口味的美食呢？ 厨房人类 专注于 研究「人类行为学和美食之间关系」 致力于 把和食物有关的趣事儿煮给你吃 |
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