  在酒的世界里，我们一提到白兰地，就会马上想到原材料是葡萄。但实际上，很多水果（桑葚、覆盆子、樱桃、猕猴桃、蓝莓...）都可以酿造白兰地，而且可以酿造出品质非常高端的白兰地！ 酿造一款醇香的高端白兰地，并不是一件简单的事情，需要经过各种工序和时间的沉淀。今天和酿友们分享一段白兰地的冷冻过滤实验，也许对大家有所帮助。 1）过滤纸板中含有硅藻土成分，通过纸板过滤的酒，色泽明显要靓丽许多，就如同抛过光一样，因此白兰地的适当过滤是很有必要的。 2）冷冻温度越低，对酒的芳香浓郁度有明显的弱化效果，并且对酒的口感也有不小的失分效果。 3）过滤孔径越小，对酒的感官特征的影响也不小，特别是芳香的浓郁度。 4）三种孔径规格的过滤，最终都可以达到0 NTU的效果。但是由于过滤孔径越小，对酒的感官特征有所影响，特别是芳香的浓郁度。所以可以尽量选择孔径大一点的板材进行过滤。 5）白兰地酒精度的不同，与过滤板材孔径大小的最佳匹配也很有可能会出现一些变化，建议进行详细的实验来做综合判定。 我的实验设想： 白兰地经过不同温度的冷冻后，再经过不同大小孔径的纸板过滤，来定位最佳冷冻过滤方案。 冷冻温度：0-2℃，-2℃和-5℃ 冷冻时长：18个小时左右 过滤孔径大小：0,2-0,4μm，0,5-0,8μm，0,6-1,5μm  实验一：42%voL的桑葚白兰地实验 实验结论： 1）通过三种孔径大小过滤的白兰地，最终检测到的浑浊度都是0 NTU，说明这三种孔径大小都为有效。 2）孔径越小，对原酒芳香的浓郁度有一定的影响。 3）温度越低，对原酒芳香的浓郁度起到弱化的效果，并且温度越低，酒的口感会出现干燥和粗糙的感觉。 4）三种孔径大小的过滤中，采用0-2℃进行冷冻处理后得到的结果在分别各组实验中都表现最佳，因此可以再把0-2℃的三个实验单独拉出来进行感官特征的比较。 结论：在0-2℃的温度下对白兰地原酒进行冷冻处理18小时左右，然后采用0,6-1,5μm 过滤孔径大小的纸板过滤出来的效果最佳。 建议：此次实验过后，还需要分别进行破坏性实验才能最终确定冷冻和过滤方案。 实验二：53%voL的桑葚白兰地实验
1）通过三种孔径大小过滤的白兰地，最终检测到的浑浊度都是0 NTU，说明这三种孔径大小都为有效。 2）孔径越小，对原酒芳香的浓郁度有一定的影响。 3）温度越低，对原酒芳香的浓郁度起到弱化的效果，并且温度越低，酒的口感会出现干燥、粗糙和苦的感觉。 4）三种孔径大小的过滤中，可以考虑常温状态下和0-2℃冷冻过后的过滤方案。 结论：在0-2℃的温度和常温状态下，发现都是0,5-0,8μm孔径的过滤效果最好。 建议：此次实验过后，还需要分别进行破坏性实验才能最终确定冷冻和过滤方案。
 好了，以上就是这次白兰地的冷冻过滤实验，希望能够对酿友们有所帮助。最后要诚挚的感谢菲托（FILTROX）公司对此次实验的大力支持，感谢尹工提供的小型设备和过滤板材。
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