丨本文由小陈茶事原创 丨作者:村姑陈 《1》 烘干与干燥,是茶叶制作不可或缺的步骤。 唐代的诗人顾况写: 板桥人渡泉声,茅檐日午鸡鸣。 莫嗔焙茶烟暗,却喜晒谷天晴。 村中的石板桥,听见桥下的泉水叮咚响。 日过正午,茅草房前公鸡啼鸣叫。 莫要怪烘茶的冒出的青烟,影响了风景。 应当庆幸晒谷的时候正逢晴天。 寥寥几笔,质朴清淡的农家本色,就透露了出来。 从这首农家风光的田园诗里,可以看出。 早在唐代之前,茶叶的制作就少不了烘干。 回到正题,白茶的加工制作当中,干燥是必经之路。 制作白茶的核心难点,是最大程度保留茶叶养分的同时,将含水量控制在极低的状态。 一款优质的白茶,唯有含水量足够的干,才更能经得起长时间的储存! 按白茶的加工要求看,现阶段就能上市的2020年春白茶。不论是白毫银针、还是白牡丹,都不能买! 因为,它们大部分是粗制滥造的产物。 《2》 春白茶新茶的鲜,很有特点。 不少茶友对于春白茶的清新鲜爽风味,可谓一日不见,如隔三秋。 从去年冬天开始,就一直在盼。 先是盼望着春茶的开采。 再接着,是盼春白茶的上市。 其实,不论是春白茶的采摘,还是正式上市,一切都不能急。 瓜熟蒂落,水到渠成。 顺应自然规律,才能在最终喝到一杯好茶。 刚进入四月,最近这些天,常常受到催茶的消息。 三五不时的就会蹦出一条消息:今年的白茶新茶能买了吗?好想喝…… 在试茶的时候,忙里偷闲看一会信息。来一条:去年买的茶喝得差不多了,春白茶究竟什么时候上新哇? …… 能够看得出来,广大的茶友们对于春茶上市的热情度与关注度。伴随着四月的到来,变得分外高涨。 对此,只好广而告之。 现在白毫银针的采摘,刚过去没多久。 三月底的时候,采了几天的牡丹王。 到现在,还有不少的白牡丹,还长在茶树上。 香气清郁,草药香沉郁的春寿眉,甚至还在娘胎里。 这些2020年的春白茶,怎么可能现在就上市呢? 特别是白毫银针和白牡丹,现在还处在加工的关键期。 它们还没彻底烘干,还处于毛茶阶段。 若是现在就推向市面,茶友们买到手的肯定是没烘干的茶叶,干度不合格。 这样的半成品茶买到手,可是一点也放不久,很容易就受潮哇! 《3》 买春茶,喝春茶。 最好的时机,并非是越早越好。 个中道理,张小姐早在小说里就已经写得很透彻。 “于时间的无涯的荒野里,没有早一步,也没有晚一步,刚巧赶上了……” 这种刚巧的状态,一切都在适合的时候,才是最好的。 春白茶的上市时间,不能急。 按正常的加工要求,今年三月中旬、下旬刚采摘下来的白毫银针、白牡丹茶青。 现在远还没有完成制茶加工。 只因为,它们的含水量还没彻底烘干。 特别是芽头粗壮的银针,内部更是不好干透。 用茶农的话来说,白毫银针是白茶里最难烘干的,费时费力。 尤其是高山上的白毫银针,芽头长得更厚。 因为山上的温度冷,茶树新生出来的芽头,为了抵抗寒冷。 芽头内部的白毫层,有达到七层左右。 剥开一层,还有一层,一层有一层。 并且每一层,都附生着浓密的白毫。 这样特殊的芽头构造,为白毫银针的加工,增加难度与挑战。 需要将芽头内的水分,一层一层的烘干,步骤特别的繁琐。 可以说,白毫银针没有加工个三、四十天,是达不到上市指标的。 更何况常言说得好,慢工出细活。 要想买到一款优质的白毫银针, 又何必心急在一时呢? 《4》 再来说到白牡丹。 今年的春茶季,直等到3月24日,太姥山上的半山腰茶区,才开始采牡丹王。 牡丹王,也就是国标规定里的特级白牡丹。民间俗称它是牡丹王。 顾名思义,白牡丹里的王者。 从名字上看,就足够霸气。 牡丹王之所以能够冠冕称王,原因在于它的外形与白毫银针太像了! 它的芽头,只比银针略长一些,瘦一些。 看上去依旧是白毫密实,芽头肥壮的模样。 两旁带着新生出来的细窄叶片,极嫩极细,叶身翠绿,叶背处敷着浓密的白毫。 芽头厚实而叶片莹薄的牡丹王,不少人在制茶时,为了让叶片拥有漂亮的形状与颜色,容易牺牲芽头的含水量。 以至于,叶片是干透了,芽头却没烘干。 芽头的含水量,没有达到国标规定的不得高于8.5%的含水量要求。 受到叶片的影响,大部分的白牡丹的加工同样不容易。 上文提到,白毫银针的加工难度,在于保证芽头干透。 而白牡丹的制作,要在确保芽头逐层干透的前提下,还要保证叶片不会被烘焦。 可见,白牡丹的烘干,往往也不能急在一时。 为了避免茶叶内部的养分受损。 烘干的时候温度不能太高,不能用高火、急火。只能用中火、文火。 于是,不论从哪方面看,白牡丹从采摘到加工完成,至少也要三十天左右。 按现在的情况,是不可能有2020年成品白牡丹上市销售的。 《5》 现在的白毫银针、白牡丹,还没等到上市时机。 然而,这些天已经有不少的茶友,反馈到他们已经买到了新茶。 甚至于,还发来了实品图片。 真真切切的就是今年的新茶。 不过,认真看过他们发来的图片,并且简单交流,了解情况后。 总结出了一个问题。 茶,确实是今年的没有错。 但从工艺上,它们只是半成品。 比如,前不久某茶友发来的一堆2020年白毫银针新茶图片。 点开图片,满屏的绿芽,清一色的白毫。 不过,稍微一仔细观察,芽头不够饱满,反而是有些皱巴巴的情况。 像是几颗皱粒的花生米,有些扁扁的状态。 并且,芽头旁边的小叶壳,也是略皱的样子。 瞧着模样,根本达不到白毫银针芽头粗壮,白毫密生的风采嘛。 那位茶友发来的图片,村姑陈最近很熟悉,因为最为一直在试毛茶。 它们不是真正的白毫银针,还是半成品。 最近这两天,有下雨,山上没有采茶。 于是,和S师傅连试了两天的毛茶,米针、荒针,银针…… 各式的白毫银针毛茶,喝了个遍。 只经过萎凋,没有烘干的白毫银针,究竟是什么模样? 从这些天的试茶经历看,再熟悉不过! 《6》 究竟,没烘干的白茶,能喝吗? 答曰,能喝。但不建议买。 茶农们喝毛茶,往往出于试茶的目的。 通过试喝,找出这些茶的优缺点。 方便在进一步的加工中,扬长避短,改善细致的制茶内容。 从而,能够让一款茶的成品,达到更加完美的状态。 喝尚未烘干的银针毛茶,由于芽头上的白毫,又浓又密。 所以沸水刚冲下去,大量的白毫落入水里。 茶汤尝起来,鲜爽感明显,有着一定的浆感。 不过,这种浆感在等到芽头彻底烘干后。 由于在烘干的过程中,在带走水分的同时,还会影响到部分的内在物质。 所以刚刚烘干的成品茶,汤水反而达不到毛茶时期的稠度。 要等到,经过半年的妥当保存后,才能重新喝到温柔、软糯、如浆似汤的质感。 并且伴随着储存年份的增加,银针存成老茶后,茶汤内的醇厚感表现更好。 不过,正是基于银针的特性。 不少人在制茶时,起了偷工减料的心思。 不烘干,直接卖毛茶。 一来,可以省工本。 二来,毛茶含水量重,更能压秤。 三来,经过烘干的银针,需要有恢复期。 刚刚烘干的银针,风味表现不足。 这样的新茶,对不懂白茶的人来说是不会买的。 于是,索性就不烘了。 这样只经过萎凋,没有烘干的白毫银针,因为成本低,价格优势更明显。 所以,新入门的茶友,很容易受蒙骗。 这样的半成品茶,无法实现长期储存的要求。 没烘干的白毫银针,再存长一点时间,就会由内而外受潮。 生出可可味、巧克力味、酸味。 滋味寡淡且无韵,怪味明显,不能再喝。 从长远角度考虑,买到没烘干的白茶,真是后患无穷! 《7》 四月一到,清明就不远了。 春茶里,明前茶的话题,往往颇受关注。 2020年春白茶里,明前茶指白毫银针和白牡丹。 现在,它们还处于精心细作的加工过程中。 按照白茶的加工需要,远未到达上市的时候。 根据往年的情况推算,白茶中的银针与牡丹,要在五月中下旬上市。 热情洋溢的五月,首夏犹清和,芳草亦未歇。 草木的绿意,碧翠连成荫。 在那刚刚入夏的时令,再喝一杯当年的鲜爽新茶,岂不更好? 美好的东西,总是值得等待。 对于白茶的上市日期,不能急于一时! 欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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