不知道大家有没有过这样的经历: 去超市打算买瓶酱油,走到调味品区却发现——生抽、老抽、味极鲜……各式各样的酱油摆了满满一面墙。 买瓶酱油为什么还要做选择题?这些酱油有什么区别吗?炒菜到底要用哪种? 别急,今天就给大家讲清楚~ 生抽、老抽、味极鲜,到底有啥区别? 1. 生抽 “抽”的叫法,源自于我国南方地区的传统酱油制作工艺。 在制作过程中,第一次发酵成熟后被抽取出来的酱油为“头抽油”,第二次发酵成熟后被抽取出来的称为“二抽油”,第三次发酵成熟后被抽取出来的称为“三抽油”。 将3种油按一定比例混合后,就是超市里常见的生抽。 生抽通常颜色较浅,为红棕色或红褐色,并且味道鲜美,能给食物调味提鲜,常常用于炒菜或凉拌菜。 2. 老抽 老抽是将上述“抽油”进一步浓缩之后制作而成的酱油。 老抽通常颜色更深、粘度也更大,在炒菜时,老抽常常用来给食物“上色”。 3. 味极鲜 味极鲜属于生抽的一种,不过在制作时加入了一些提鲜的添加剂,所以口感更鲜,可以替代味精使用。 4、蒸鱼豉油 超市里还经常见到一种蒸鱼豉油,其实它也属于酱油,蒸鱼的时候来一点,能去腥提鲜。 需要提醒大家的是,用对了酱油,能让你的厨艺更上一层楼;用不对,不仅影响菜肴的味道,还会影响健康! 用酱油犯1个错,身体越来越差! 废话不多说,这个错就是——酱油放太多! 众所周知,盐吃多了,摄入的钠会超标,从而影响身体健康。 至于酱油,少有人把它和“钠”联系起来。 但事实上,各类酱油中的钠含量也很高,是不折不扣的“隐形盐”大户。 所谓的隐形盐,它不像炒菜时放进锅里的盐,让人一眼就看清放了多少,而是悄悄潜伏在食物中,随着你的每一口进食,一点点偷偷进入你的身体,让你不知不觉摄入过多的盐分。 所以,酱油放多了,就会摄入过多盐分,问题也会随之而来—— 诱发高血压 高盐饮食是高血压的重要危险因素。有研究显示,每日摄入15g盐分的人群,高血压发病率约为10%。 动脉粥样硬化 摄入过多的盐分会让血液中的胆固醇升高,长期高胆固醇会导致血管粥样硬化的形成,让你的血管越来越“硬”。 增加胃癌风险 过多的盐分会抑制前列腺素E2的合成,增加胃炎和胃溃疡的风险,还会刺激、损伤胃粘膜,增加胃癌风险。 加快钙质流失 摄入过多的盐分会导致体内钠离子增加,钠离子和钙离子之间有竞争关系,钠离子增加会加速钙离子的流失。同时钠离子还会刺激甲状旁腺,使降钙素分泌增加,导致低钙血症。 那每天吃多少盐好呢? 《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每天盐摄入量不超过6g。 所以,大家以后不仅要控制食盐的用量,还要注意酱油的用量,可别“用力过猛”了! 最后,小编给大家两个使用控制酱油用量的建议—— 炒菜时适量加入酱油调味即可,不要贪多; 加入了酱油调味后,适当减少食盐的用量。 |
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