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传统的粉条是以红薯为原料，经过磨浆、沉淀等一系列加工之后，制成的干燥耐储存的食材。因为本身爽滑筋道，又有很好的吸附性，能吸收与各种鲜美汤汁、调味料的味道，深受人们喜欢。小时候，家里过年亲戚来的时候，奶奶总是会用偌大的柴火锅，热气腾腾的炖一锅猪肉白菜炖粉条，我就围在灶台前面等，掀开锅盖香味扑鼻而来，吃一口炖的酥烂的大肉片，吸溜一口吸满了油脂的红薯粉条，那味道真是想念了几十年，现在再也做不出来那个味道了，人生有很多味道都无法复制，也许那是“家”的味道吧。 粉条好不好吃，不在乎厨艺，在乎粉条本身，只要是纯正的红薯粉条，随便搭配一些荤腥，就是难得的美味。但现在和以前可不一样了，买粉条可要擦亮眼睛，市面上很多打着“纯手工红薯粉“的作坊以次充好，用便宜的淀粉，色素、植物胶等各种添加剂来制作，以此减少成本，这种吃多了，对身体绝对是没好处的，关键是味道差，浪费别的食材。市面上粉条的质量参差不齐，也难以从外表上辨别。所以怎么从中选购出优质的粉条很重要，遇到有以下这3种情况的红薯粉条，就可以绕道走了，基本断定不是掺假的就是质量差的，再便宜也不要买。 第一种：颜色透明外表光滑的粉条 红薯做出来的粉条，根据品种的不同，是有深有浅的，但却不会是透明色的。优质的红薯淀粉制作出来的粉条，颜色都偏深色。这里面不排除有用墨水染深色的，还要仔细观察表面，如果有小气孔，疙疙瘩瘩的白色淀粉，粗细不均匀基本就是真的。而那种一眼看上去特别晶莹透亮，并且摸起来特别光滑的，就不是纯正的红薯粉条。 第二种：不容易折断的粉条 好粉条就是用红薯粉的粉浆制作而成，晒干后基本上是一折就断，很脆。如果加入明胶的话，粉条就会有韧性，再干也折不断，如果买的粉条折上几圈都不断的话，就是掺假粉条，不要买。 第三种：用火烧的时候味道刺鼻 纯正红薯淀粉制作的粉条，烧的时候是有淀粉的燃烧的味道，而且烧得比较顺畅，粉条也会鼓起来。烧成的灰用手一搓感觉很细腻。而假的、加胶的粉条燃烧，就会有噼里啪啦的响声，味道也特别刺鼻。 ——老井说—— 另外经常买粉条的人，其实用鼻子一闻就能判断，纯正的红薯粉条有淡淡的红薯香味的，仔细闻是可以闻到的。如果少了最原汁原味的味道，那就是冒牌货。 还有优质粉条煮的时间长一点、短一些都是口感柔软筋道的，不好的粉条煮一会就会断，或者煮很久也煮不熟，这都需要在具体烹饪中来判断。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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