|
今天的文章【寻味星球】公众号（ID：eat_planet）阿球所写，从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有，喜欢的话请关注它哦👆。 每年伴随着清明，刷屏的都是青团。  阿球的思乡情也被大家勾起了，但是作为土生土长台州人，相思之情须得回趟家乡才解得了的，因为我们吃的总是和别的地方不一样。 ©台州开元大酒店 我们的青团，叫做青餣（yè），不是艾草，而是用鼠麴草（方言叫“青”或“地梅”）做的。 而对于清明节最深的记忆，就是小时候总会跟着外婆去田间地头找“地梅”，虽然捣乱的成分更多，但在田野间肆意奔跑，和家人相处的时光，是独属于清明的美好。 被你们馋到想家的阿球，决定跟大家聊聊用几种无法复刻的台州味道！ 作为时令小吃的青餣，最正宗的味道还是得去台州人家里头才能吃上，而除了这个，台州的糯米类小吃完全多到数不过来。 / 嵌糕 / 嵌糕是必须放在第一个说的，如何形容台州人对嵌糕的爱呢？ 大概就是，每个人都能给你推荐上他从小吃到大的一家店！ 大概就是，台州人接触最早的“代购”，都是学生时代，让通校的同学“批发”嵌糕！  ©美食台foodvideo 用手一揉一搓，让年糕皮薄厚恰到好处，配料可以自选，炒面、土豆丝、胡萝卜、绿豆芽、洋葱、煎蛋是标配。  再自己挑块肥瘦刚好的卤肉、喷香的油鼓或油条，让老板一并切碎，而灵魂一定是最后浇上的那勺肉汤！ 📍理舜嵌糕：这家就是阿球从小吃到大的，美食app上都找不到的那种 地址：路桥区方林路49号 📍宁溪捣臼糕 地址： 黄岩区朱砂街82号 / 麻糍 / ©纳红土 在台州，家家户户都会在春节做上几斤年糕和麻糍。于是在接下来的几个月里，年糕麻糍轮番登上餐桌。 麻糍的做法很多，鸡蛋麻糍是经典的早餐搭配。麻糍煎软到互不粘连后，倒入加好葱花、盐的蛋液，煎至焦黄，口感咸香软糯，回味无穷。 ©临海青年
炒麻糍则是更令人满足的做法，道地的老店会用菜刀来炒，边炒边把麻糍切块，和肉丝、鸡蛋、蘑菇和茭白等配料融合。手工制作的麻糍黏性极强，炒过后外焦里糯，就像芝士般柔韧拉丝，又裹满咸鲜的小料。 / 炊圆 /
©台州美食家 陈晓卿曾经这样形容炊圆：“台州人剽悍，性子急，包个肉汤圆都来不及封口。” 这白白胖胖的炊圆，里头包着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料，软糯却不黏牙，淋上酱油、醋、辣椒等，咬上一口，肉香四溢，和面结粉丝汤搭配最经典。 / 番薯庆糕 /
番薯庆糕是台州典型的粗粮细做的代表，红薯切丝晒干后研磨成粉，再掺入糯米粉和红糖，用蒸笼和竹帽盖住蒸10多分钟，快出炉时撒上糖桂花、芝麻粒。 既有烤红薯般浓郁的番薯香，又有蒸糕的软糯口感，软而不粘，甜而不腻。 我们通常都会为了最正宗的番薯庆糕，去一趟黄岩长潭水库，那儿还有非常好吃的胖头鱼。  台州的面有麦虾米面麦面粗面鱼面绿豆面手打面……种类多到我日常自己的家乡是个假的南方城市。 大部分的面在其他地方都吃不到，再加上沿海食材，就更加独特了。 / 姜汤面/
©台州美食 最经典的面是这道姜汤面，浇头非常丰富有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等，特别之处更在于它带着姜汁特有的香味，味道稍有些辛辣，不是所有人都能接受的。 冬天吃上一碗，身体立刻就能暖起来，不过对台州老饕们来说一年四季都想吃它！ / 豆面碎 /
©临海青年 乍一看名字，你可能以为这是绿豆为原料制作而成，其实是用红薯粉做的。 碗里要先配好肉丝、茭白丝、炊皮、鸡蛋丝、豆腐干丝、猪油等佐料，等豆面出锅，再盛到早已放好佐料的碗上，然后浇上少许米醋，用筷子轻轻一拌，入口柔而滑。 按个人喜好，豆面碎中还可加入牛肉碎、油炸小肉圆、腐皮面结等，就是台州人经典的早餐和宵夜。 / 手打面 /
©台州美食 台州人特色汤面，面条是手工制作的，嚼劲足，面香四溢，以秘制的骨汤为鲜美的汤底，浇头的选择各种各样小排、大排、肉丸应有尽有。 光是自由排列组合也够你吃上一个礼拜不重样的面，不同的店里也会有各色卤味小吃可选。 / 麦虾 /
©台州美食
©浙里台州 越是台州特色的小吃，越有着容易让人误会的名字。 麦虾不是虾，而是形似虾的粉浆，做法类似面疙瘩和刀削面，口感鲜滑味美，汤底浓稠，固定配料有鸡蛋丝、牛肉丝、香菇、萝卜丝等，口味有很多种牛肉、三鲜、腊肉芋头等等。 台州虽大，但无论各个县市，大街小巷都可以见到它的踪影。 阿球教你们一个鉴定是不是地道台州人的方法——去餐馆有没有第一时间问服务员讨一碟醋。 人生百味，酸甜苦辣咸，酸是排在第一位的，而台州人爱吃醋的水准，一定可以和山西人齐名。
在台州，无论是家里还是酒店的宴席上，每个人桌上都会放着一碟醋。 你可能会以为醋只是用来蘸海鲜用的。
实际上，我们台州人万物皆可蘸醋，吃面食要蘸醋，吃肉要蘸醋，吃凉拌菜要蘸醋，连吃蔬菜更要蘸醋。 阿球有群朋友自驾去重庆玩的时候，更是带了整整一箱的醋！ 无辣不欢的城市很多，但无醋不欢的城市却很少，台州就是一座连空气中都弥漫的酸味的城市。 每年禁渔期在5月1日就开始了，阿球这回就先聊聊要赶在禁渔期之前吃的那几味和最划算好逛的水产市场！/ 虾蛄 /
清明节之后虾蛄大量上市，价格也随之稳定，春季是其产卵的季节，现在正是它最美味的时候。 选购TIPS：鲜活的虾蛄壳色发青有光泽，捏起来结实不空。虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线说明是有膏的。 / 黄鱼 /
©温岭发布 叶文龙
©觅食迹 黄鱼修长，肉质鲜嫩细腻，品质越好的海鲜，适合越简单的料理，好的黄鱼只要清蒸就无比鲜美！ 把软糯的年糕浸在焖煮黄鱼的汤汁中一起烧，也是台州酒店的经典菜式！ 选购TIPS：新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，眼球凸起，黑白分明，手指按压着鱼身，有硬度及弹性。 / 鲳鱼 /
©Jessica
©淘最上海 鲳鱼肉多刺少，大人小孩都爱，是台州人饭桌上的最常出现的鱼之一！新鲜的鲳鱼，清蒸出来，肉质紧实，趁热吃上一口鲜香四溢。 选购TIPS：选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整的。 / 梭子蟹/
梭子蟹一年四季都有，8月到11月的最佳。 梭子蟹光是饱满的蟹膏就让人食指大动，它还跟任何食材都百搭，蟹炒年糕是阿球的挚爱！ 选购TIPS：外观花纹清晰，甲壳坚硬而有光泽，壳颜色发青，带有亮光的才是肉厚新鲜的。 台州人说“吃顿便饭”=一桌大菜 阿球觉得台州虽然是南方城市，但台州人骨子里完全透露着北方人的豪迈和硬气。 如果有外地的朋友来玩，台州人“恨不得”把你的食住行全包办了，就算实在没空只是吃顿便饭，也得把你带你去下馆子或是自己做一桌子菜安排的明明白白、服服帖帖的。 台州餐馆也往往任性到没有菜单，而是把新鲜食材统统摆出来，尤其是各色海鲜，乍一看还有点像水族馆。只要和店家说想要什么食材和烹饪方式，就能给你变出各式美味。 / 新荣记/
新荣记的名号可能比台州还要大，开到各大一线城市不说，甚至在北京开店未满一年就成为唯一一家米其林三星餐厅。 它从海鲜到蔬果都有自己的供应链，最简单的食材也能做到极致。
家烧黄鱼、沙蒜烧豆面、三门青蟹都是经典之作。 / 白塔桥饭店/
©临海青年 在台州老城区的白塔桥老店，是临海仅剩的一家集体所有制饭店，开在临海紫阳街将近七十多年了，环境稍显破旧，也称不上有什么服务，但生意一直很火爆。
菜品很传统有特色，海鲜、蛋清羊尾、酒酿调蛋、白切鸡、火烧饼、炸馄饨都非常值得一试。它是老临海人们的时代记忆，尽管褒贬不一，但一直我行我素的保持着一份烟火气。 地址：临海古城街道紫阳街376号 / 老扁酒家/
巷弄里的经典台州菜餐厅，排挡起家，从老爸这代传到了女婿手里，成为了黑珍珠一星酒店，但是性价比还是很高的。
©77管不住嘴 除了特色海鲜外，家烧豆腐、鸽子核桃浆、老鸭水饺、乌汁墨鱼、缸豆酒也都是经典菜色。 地址：黄岩区青年东路72号 这三家从名气和发挥水准上来看，对外地游客来说都是不错的选择，但大都有名到需要预约或等位。在台州最接地气的还是找家路边的小网海鲜大排档，学着像本地人一样看着食材来点菜，踩雷的几率也是很小的。 阿球已经列好要吃的清单坐等清明节回台州了！
宁溪捣臼糕： 黄岩区朱砂街82号 白塔桥饭店：临海古城街道紫阳街376号 老扁酒家：黄岩区青年东路72号 今日讨论 你们家乡最特别的味道是什么？ |
|
|
©美食台foodvideo 
