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小时候就爱吃母亲做的糯米面炸糕，每次母亲做炸糕的时候，我既在旁边饱了口福，又在旁边学了技术。结婚后，有时候我想自己做糯米面炸糕给老公和孩子吃，可是不是面烫的不合适，就是包的馅子漏出来了，怎么也做不出来母亲做的那个味。经过了无数次的反复实验，我终于学会了香甜软糯的糯米面炸糕的做法，现跟大家分享一下。 1、主要食材：糯米粉300克，面粉300克，红糖150克，炒熟的黑芝麻100克。把糯米粉和面粉过筛，以免有小疙瘩；黑芝麻用擀面杖碾碎，和红糖一块搅拌均匀作馅料。  2、锅内加入500ml的水烧开，慢慢倒入过筛后的糯米粉和面粉，不停地用筷子搅拌，以免糊锅底，面均匀的烫熟后，出锅倒在砧板上。 3、小碗里倒点面粉加水勾芡，芡的稀稠根据烫面的软硬程度来决定，面烫硬了就把芡拌稀一点，软了就把芡拌稠一点。 4、砧板上均匀的涂抹一层食用油，把面芡一点一点的加入到烫面里边去，然后反复地揉搓，在揉搓的过程中在烫面里加一点食用油，这样做的目的是因为有油的分离，让做好后的炸糕吃起来是一层一层的。 5、揉搓好的烫面团外边刷层油静置在一边，然后用手揪成一个一个的小剂子，揉圆按扁，包入拌好的红糖芝麻馅。  6、炒锅加热，然后放入适量的植物油，油温烧至七成热的时候，开中火把炸糕放进去炸制。  7、刚放进去的炸糕不要动它，当看到炸糕已经微变金黄的时候，可以用筷子把炸糕翻过来炸制另一面，直至两面金黄，漂浮在油上时就可以捞出来了。  糯米面炸糕的做法就是这些，但是要想把炸糕做好，一定要记住以下几点：烫面要软硬适中，勾芡让炸糕吃起来一层一层的；包馅料的时候要包好，防止漏馅，一旦漏馅糖融化在锅里，炸糕的颜色就不好了；要先把锅烧热再倒食用油，目的是防止炸糕放进锅里的时候长在锅底；炸的时候一定要小火慢炸，炸至炸糕二面鼓起来为好，切忌大火。做到了以上几点，相信你也可以做出香香甜甜得糯米面炸糕。 不过炸糕再好吃，也不要贪吃哦，一是油炸食物不宜多吃，二是芝麻和糖都是高热量的，三是糯米面不易消化，老人和孩子更不能多吃。 谢谢你的阅读，如果感觉我帮到了你，请关注我哦！ |
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