 转眼三月已经过半，复工也有快一个月了，从一开始闲的发慌到后来忙碌到凌晨的各种疲惫，工作状态终于找回来了，这期间戴着口罩从冬天跑到春天，身体也适应了，昨天晚上花儿六点多跑步的时候，发现已经有跑友穿短袖跑步了，这天好像一下就热了。 温暖中来到了春分时节，所谓春分，其实有两层含义，一是指一天时间白天黑夜平分；二是说古代以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月中，平分了春季。这样的节气给我们一种平衡的感觉，好像到了一个节点，气温上不冷不热刚刚好；湿度上虽有些干燥（北方）但较寒冬已是舒适很多；心态上也是适应了春暖花开绿意盎然之后，有着轻松愉悦的感觉。 这样一个“刚刚好”的节气，在饮食方面也应该顺应天时，荤素搭配、粗细混合、动静结合，再保持积极乐观的心态，自然身体和心理都健康的刚刚好。 此时菜市场也是一副繁荣的景象，复工后的商贩们到现在基本让菜市场的摊位满状态运行，从时蔬、水果到肉禽蛋奶是一应俱全。记得本周初我买个金针菇、杏鲍菇还要走到较远的唯一一家摊位去抢货，现在市场上已经是三家都在售卖，终于可以买到新鲜肥美的杏鲍菇了。  这杏鲍菇，是可以吃出肉肉的味道，只需要这种简单的切条状、裹面糊、炸金黄的几个步骤，就能让杏鲍菇里的水分迅速蒸发出去，牢牢锁住椒盐的咸香味道，又保留了爽滑鲜嫩的口感，所以当我中午和先生电话时，说晚上炒个番茄菜花，再炸个杏鲍菇时，先生是一点意见都没有，这样的搭配可一点都不素，吃的舒服又美味。 【酥炸杏鲍菇】 食材准备： 杏鲍菇一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克 盐5克 食用油、椒盐、辣椒面适量 做法： 1、准备好需要的食材，一根大的杏鲍菇两人食就够了，等食谱结尾您看了就知道这个量做晚餐是刚刚好的，虽然菌菇是健康的食物，但毕竟是油炸的做法，偶尔解解馋没问题，但食用别过量。  2、50克淀粉加入5克盐，适量椒盐，打入一个鸡蛋，清水的量用的不多，搅拌好的面糊糊用筷子能稍微挑起，不立即滑落就行，说白了就是有一定黏稠度别太稀就可以。  3、一根杏鲍菇洗净切条状，基本就是中间对半来一刀再切成粗细差不多的就行。  4、一部分杏鲍菇条先入面糊均匀挂浆，另一边炒锅里放适量食用油先油锅烧到六成热。  5、油温合适后就保持中火，放入杏鲍菇条，这个炸酥的过程得有个四五分钟，别以为表面面糊糊凝结了就可以出锅了，要里面的菌菇肉肉的水分多蒸发一些，但也不能太干，把握好这个度，炸出来的才爽滑劲道。  大概就是这个色泽，炸过几次就对时间和火候都把控的比较准了。  6、最后给您对比一下一根杏鲍菇炸出来的量，是不是两人食就够了？炸好后底下铺上厨房用纸，让油脂渗透一下，顺便利用这个时间以1:1的比例用椒盐和辣椒面混合出蘸料。  炸好的杏鲍菇，酥香软嫩的，无法形容的好吃，要不要来试试看？   【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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