每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！

清明时节吃青团原本是江南一带的食俗，这几年“网红风”吹不停，青团也红遍了大江南北。不过就算你吃过再多，也肯定没尝过国家一级面点师朱厘米老师的这一款：软糯的青团裹上小西米，晶莹剔透，口感Q弹又丰富。 脑洞大开的朱老师还做了一款小丑鱼造型的青团，蠢萌可爱，圈粉无数！

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传统青团会用艾草来着色，南方地区也常用鼠曲草、蒿菜等，但它们都会带一股淡淡的草本苦味，不是所有人都接受。我们今天用的麦青汁，是现在很多店家的选择，快速方便、着色均匀，吃起来口感比较细腻。

澄面也就是小麦淀粉，它的作用是为糯米粉提供支撑，不会轻易软塌。也可以用玉米淀粉、木薯淀粉代替，但效果没有小麦淀粉好，如果实在没有的话也可以不加。此外，控制青团不塌陷还有一个技巧点，就是蒸制的中途要掀盖一次，防止过多的水蒸汽滴落。

做青团和面的时候，一定要用沸腾的水。它可以让糯米粉瞬间产生粘性，更好结团，水温不够的话，搓出来的面团容易散。

今天做的这款青团在外皮裹上了小西米，这样蒸熟后小西米会变得晶莹剔透，像一滴滴水珠，更加灵动。而且它还可以增加青团的口感，Q弹爽滑，层次很丰富。