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粤菜师傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相辅相成来调制卤水，在全国各地的红烧菜式中也多见八角，厨师们再配合其他的香料，以接力方式完成除腥膻任务，然后采用不同的烹调用法，造就出各样的迷人风味。
八角
英名：Star Anise
学名：Illicium verum Hook. F.
别名：八角茴香、大料、八月珠、大茴香
原乡：中国西南方、越南东北部
属性：香料、调味料
辛香料基本味觉：辛甘酸苦咸涩
适合搭配的食材：豆制品、鸡肉、牛肉、羊肉、东方水果类、蔬食／素食类
功效：促进消化、缓解痉挛、减轻疼痛、温阳散寒
粉状八角与粒状八角如何使用？
粤菜爱用五香粉，北方则大量运用十三香。在众多香料中，八角占比不少，它的茴香脑及脂肪油散发迷人气味，茴香醛、醚、酮、烯组合交织在一起，令粤菜师傅为之著迷，这种香料特性，不鸣则已，一鸣惊人，5％茴香油及22％脂肪油一出场就颠倒众生，用量宜少不宜多。
记得小时候家里熬排骨汤或鸡汤，总习惯顺手丢颗八角一起熬煮，目的就是为了除去膻味，只需一颗，膻味马上跑光光。八角用多得其反，造成气味过重，反而掩盖了食材原味。
有厨师的地方就有八角，用八角来卤制食物、腌渍、清炖、红烧等等，粤菜师傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相辅相成来调制卤水，重点是这些单方辛香料都不宜使用过多，反倒是应以接力方式完成除腥膻任务。
粉状八角与粒状八角如何使用？ 熬煮、焖煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹调方式皆宜，建议使用粒状八角，气味不易流失；调配咖喱、调味品、增香剂(如五香、十三香)、川味沾酱粉则用现磨八角粉。熬煮、焖煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹调方式皆宜，购买的时候还是建议粒状八角较好；调配咖喱、调味品、增香剂如五香、十三香、川味沾酱粉则用现磨八角粉。八角不仅能除去肉中腥膻味，还能改变原食材的特性，使味道得以提升，可以有效去腥膻味与土味，重新形塑食材味道。
建议的烹调用法：
1.调配成五香粉、八角复方盐
2.酱油烹煮、中式清汤类、熬煮类
香气与成分：
1.茴香脑及脂肪油：散发清辣甘甜的迷人气味
2.茴香醛、醚、酮、烯组合交织，挥发油就可以生香
八角不仅能除去肉中腥膻味，还能改变原食材的特性，使味道得以重新形塑，举个简单的例子：有些人不爱根茎类食物，但经过久炖或久熬后，八角里的自然化学成分能去掉土味，使根茎类变得适口。
八角腌凤梨
八角闻起来辛辣，入口却有一种麻甜余韵，最适合跟热带水果搭配。可以取八分熟的凤梨，腌渍入味后直接吃，也可以兑水喝，或在饮料中加几片清爽消暑。
材料：
凤梨1颗
水300毫升
冰糖25克
白葡萄酒200毫升
白醋25克
八角2颗
步骤：
1.凤梨去皮，切成块状，备用。
2.把水与八角、白醋小火烧开5分钟。
3.放入冰糖及白葡萄酒继续烧3分钟，待凉。
4.装罐并放入凤梨，冷藏腌渍两天，冰凉更好吃。
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