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这种外形椭圆、壳上有纵纹的香料有极其明显的香气。相比较其他香料而言，孜然更多时候会跟牛羊肉打交道，其独特的香气能够巧妙地去掉牛羊肉的腥膻味道，同时在脂肪的帮助下，激发出食物的肉香，它极少会在炖煮时候出现，可一旦遇到高温爆炒或者烧烤环节，孜然就成了必不可少的一味调料，葱爆牛羊肉、各式烧烤，无论是孜然颗粒还是混合其他香料... 阅18 转1 评0 公众公开 22-07-03 14:45 |
两张表教你看懂所有香料的药性基础法则、鉴别方法以及用量。各种香辛料的药性基础法则、鉴别方法以及用量。香辛料君臣佐使的配比公示表。 阅25 转1 评0 公众公开 21-01-27 21:45 |
黑白胡椒虽一字之差，但用法却大不同，弄懂后你也转身变大厨。胡椒粉分为黑胡椒还有白胡椒，但是大家知道这两种胡椒到底有什么区别吗？而且现在市场上还有研磨好的胡椒粉，那么这两种胡椒粉到底有什么区别呢？虽然同样是胡椒，只有一字之差，但用法却大不同了，弄懂之后你转身也能变大厨啦！白胡椒粉，其实只是胡椒的种子。1.使用黑白胡椒粉的... 阅79 转2 评0 公众公开 20-12-09 23:57 |
香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。香叶，香料，比... 阅311 转5 评0 公众公开 20-04-28 19:58 |
厨师都爱用的香料—八角的用法大全。粤菜师傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相辅相成来调制卤水，在全国各地的红烧菜式中也多见八角，厨师们再配合其他的香料，以接力方式完成除腥膻任务，然后采用不同的烹调用法，造就出各样的迷人风味。粉状八角与粒状八角如何使用？熬煮、焖煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹调方式皆宜，建议使用粒状八角，气味不易流... 阅1104 转22 评0 公众公开 20-04-02 01:04 |
丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。卤水50kg卤水需要... 阅10 转1 评0 公众公开 20-03-23 21:01 |
丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”我们都知道卤菜有前香、中香、回味香，我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味称之为“中香”，最后体现出来的就是丁香和香茅草的味道称之为“回味香”，很多卤菜店都是根据这条中轴线的基础上添加和... 阅79 转1 评0 公众公开 20-03-03 20:18 |
12种芳香类辛香料，11种苦香类，图文结合教您辨别与正确使用。什么是芳香类辛香料和苦香类辛香料呢，芳香类辛香料相对含的杂质较少比较少，所以用水泡一下就能出味，而苦香类辛香料含的杂质和异味就比较多了，必须要用白酒进行浸泡才能出味，利用的是白酒的溶解和渗透作用，今天就给大家讲解23种常见的香辛料，又学新知识了。气味苦香，味道辛... 阅139 转0 评0 公众公开 19-11-02 06:51 |
