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常见的12种香料怎么用?今天一次性告诉你!(附香料卤水配方)

2020-04-02  悟痴

1.《花椒》

花椒又名大椒、巴椒、川椒等,为花椒树的果实,既可单独使用,如花椒粉,也能与其它原料配制成调味品,如花椒盐、五香粉、花椒油等。

2.《咖喱粉》

咖哩粉是以姜黄粉为主料,加以八角、桂皮、白胡椒、小茴香、甘草、辣椒等碾压而成,有轻辣重香,口味芳香,鲜辣开胃的特点。

3.《良姜》

良姜又称小良姜、高良姜,为姜科植物高良姜的根茎,具强烈辛辣气味,有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用,而良姜粉为五香粉原料之一。

4.《料酒》

料酒为我国的特产,一般呈琥珀色,黄中带红,香气浓郁,醇厚可口。料酒的调味作用主要是去腥、增鲜,在火锅以及菜肴中使用广泛。

5.《青花椒》

青花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效,可以除各种肉类的腥气,还可以促进唾液分泌,增加食欲。

6.《小茴香》

小茴香又称茴香、土茴香等,是伞形花科植物茴香的果实。小茴香呈灰色,形如稻粒,其性温味辛,有温肾散寒、和胃理气作用。

7.《豆蔻》

豆蔻又称蔻仁,其性温味辛,有开胃理气、醒脾消食作用。豆蔻具有强烈的芳香气味, 可去除腥膻气味,抑制微生物生长等功效。

8.《桂皮》

桂皮又名肉桂,为樟科植物天苎桂、阴香、香桂和川桂等的树皮。桂皮是常用的芳香调味品,也是制作五香粉的主要成分之一。

9.《胡椒粒》

胡椒粒以胡椒果为原料,经清水浸泡去皮、晒干后精选而成。胡椒粒的主要成分是胡椒碱,能祛腥、解油腻,助消化的效果。

10.《八角》

八角又称大茴香、大料等,为木兰科植物八角茴果实,为我国的特产。八角呈紫褐色,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味。

11.《草果》

草果别名草果仁、草果子,是姜科豆蔻属植物草果的果实。草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品。

12.《陈皮》

陈皮其实是我们平时所吃的皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效。

川式卤水配方

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