第二节（3）重庆小面、红烧牛肉面的做法配方

1、准备材料：

牛肉1000克，色拉油400克、郫县豆瓣酱150克、酱油10克、糖色、10克、花椒3克、大葱40克、芹菜30克、洋葱40克、桂皮5克、草果6克、八角8克、小茴香4克、山奈4克、白蔻3克、香叶2克。

2、具体的做法：

（1）将色拉油冷油下锅

（2）将准备好的大葱、芹菜、洋葱切成段放入油中炸到金黄后丢弃不用。

（3）开小火放入郫县豆瓣酱不停翻炒，再次倒入牛肉炒香、在放入糖色、酱油继续炒，炒香后放入高压锅、水漫过牛肉即可，在用卤料袋将准备好的大料装入、放入高压锅、盖上盖开小火15分钟即可，出锅即为牛肉臊子成品。

注：这几期主要讲臊子的制作方式、关注我的头条号重庆小面的一系列产品会逐步的发给大家、等前期大家学会后会通过视频将重庆小面怎么做成成品。后期市面上做餐饮店的大部分产品的配方都会陆陆续续告诉大家、让大家在开店的时候少走弯路。