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第一道，红枣牛奶发糕 食材：牛奶180克，普通面粉200克，酵母3克，红枣若干 做法：1.牛奶加温至30度，放入酵母混合 2.酵母化开后倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌均匀，加入切碎的红枣搅拌匀 3.面糊倒入提前抹油的容器中，覆盖保鲜膜发酵两倍大 4.入蒸锅或蒸箱，大火蒸30分钟 5.出锅倒扣切片即可 第二道，南瓜发糕 食材：玉米粉150克，牛奶150克，白糖15克（丝丝的甜），泡打粉3.5克，鸡蛋1个，葡萄干适量 做法：1.玉米粉，泡打粉和白糖放入碗中，用筷子搅匀 2.牛奶加热至温，倒入粉中，搅成面糊放入鸡蛋和葡萄干，搅匀； 3.面糊倒入可微波的容器中，于温暖处静置30分钟 4.放进微波炉，高火叮5一7分钟，切块食用 第三道，黑米发糕 食材：黑米粉25g，糯米粉35g，低粉35g，鸡蛋2个，白砂糖50g 做法：1.黑米用料理机打碎过筛 2.鸡蛋打入盆中，加入50g白砂糖（在准备个盆里面放入热水，把鸡蛋盆放入热水盆中，有利于全蛋打发）； 3.用打蛋器低速打发全蛋，等到鸡蛋糊变细腻时转高速打发，打至滴落的鸡蛋糊纹路不容易消失，打蛋器上的鸡蛋糊不容易滴落 4.筛入混合好的面粉（先将黑米粉，糯米粉，低粉混合在一起） 5.用刮刀上下翻拌均匀至无干粉状态，倒入模具中 6.开水上锅，盖上一层保鲜膜，大火蒸25分钟，关火后焖15分钟 第四道，红薯发糕 食材：小低筋面粉150g，配方奶100g，酵母2g，白糖10g，红薯100g 做法：1.配方奶加入酵母静置5分钟，把低筋面粉和白糖倒入盆中 2.加入酵母和配方奶的混合液，搅拌均匀； 3.红薯切成小丁，红薯丁留出一小半，剩下的倒入搅拌好的面糊中，搅拌均匀 4.倒入模具中，放入锅中温水发酵至2倍大 5.发酵好后，撒上红薯丁，上锅蒸30分钟，冷却脱模 第五道，豆沙松糕 食材：大米粉210g，糯米粉80g，水145g糖50g，红豆豆沙180g 做法：1将粉类和糖混合均匀，然后加入水可以边加边搅拌，能勉强成团，手一撮就很容易散开的状态就可以，千万不能太湿哈； 2.然后我们在模具底部挤山少许的豆沙，接着用24-30目左右的筛子过筛，先筛入一般的粉，然后上蒸锅蒸5分钟先定型，接着铺上一层豆沙，继续将剩下的粉类都筛入，最后轻轻摇晃下使其表面平整 3.继续放入蒸锅，大约45分钟就好 4.取出来，稍微放到不烫手就可以脱模了看看卖相是不是很有食欲 第六道，黑芝麻发糕 食材： 面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖 做法： 1.黑芝麻打成粉倒入面粉，放入发酵粉、白糖。 2.加水混合，揉成光滑的面团，再操成长条。3发酵至原来的2.5倍大，放入蒸锅隔水蒸20分钟左右。 4.焖3分钟取出即可。 同时在各种发糕中加入我们不同的谷物效果更 加。例如：红糖发糕加入腰果杏仁粉，白糖发糕加入黑芝麻粉，还可以加入其他各种粉类等 第七道，白糖发糕 食材 米粉150g/酵母3g/白糖40g做法 1.酵母用温水化开 2.把酵母水倒入米粉中，调成米糊，发酵成2倍大 3.发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸，晾凉即可。 第八道，奶香玉米糕 食材：玉米粉150克，牛奶150克，白糖15克（丝丝的甜），泡打粉3.5克，鸡蛋1个，葡萄干适量 做法：1.玉米粉，泡打粉和白糖放入碗中，用筷子搅匀 2.牛奶加热至温，倒入粉中，搅成面糊放入鸡蛋和葡萄干，搅匀； 3.面糊倒入可微波的容器中，于温暖处静置30分钟 4.放进微波炉，高火叮5一7分钟，切块食用 第九道，蔓越莓糯米糕 食材：糯米300克，蔓越莓干90克，白砂糖适量，清水少许 做法：1.蔓越莓洗浄控水入锅蒸10分钟，蒸软备用，糯米浸泡3-4小时 2.控水后用木棒捣碎些，这样比较好熟 3.入锅中火蒸20分钟，取出加入适量白糖和少许清水混合捣烂，水不要太多，会不易成型水太少口感会硬，入图粘稠的感觉就可以捣好后继续蒸20分钟 4.蒸好的糯米继续捶捣，这样口感会更好，取一些铺入喜欢的模具，记得铺一层保鲜膜，铺好的糯米压实，可以沾少许清水 5.再铺一层蒸好的蔓越莓 6.继续铺一层糯米一层蔓越莓，最后再铺层糯米，压实，插入雪糕棍，保鲜膜包好后入冰箱冷藏 7.定型后取出切开，沾白砂糖，口味香甜 第十道，小米糕 食材：小米150g，鸡蛋4个，玉米油40细砂糖30g，炼乳10g，柠檬汁3个 做法：1.米用清水浸泡24小时（夏天放到冰箱冷瘢浸泡），洗净并沥干 2.准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离； 3.将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛： 4.蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖 5.打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖 6.打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖 7.打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡 8.取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向）均匀 9.把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀 10.把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜 11把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉会儿即可 第十一道，菠菜蔓越莓发糕
食材 面粉500g、菠菜125g、酵母粉2g、蔓越莓少许 做法： 1.菠菜洗浄切段榨汁，酵母粉加温水化开； 2.菠菜汁倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，最后加入蔓越莓混合搅拌 3.操成面团，加盖置于温暖处发酵至2小时 4.蒸笼水烧热（不用烧开）关火，面团揉捏排气擀平，入蒸笼余温醒十分钟 5.然后再开火，大火蒸25分钟。小贴士 这款可做成无糖发糕，不加蔓越莓，纯纯的波菜发糕，营养又好吃！ 蔓越莓可用红枣替换，不过是在蒸之前放于面团上。 |
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