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一篇文读懂世界名酒。

2020-04-03  free-flig...

微醺人生  有酒有故事

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酒或许是唯一一款在全世界都收到欢迎的饮料,无论你走到世界的那个角落,当地人的餐桌上都一定都有一款好酒。

文:好酒调查局 | 整理:酩阅团队

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大约1万年前以采集跟打猎为生的人类进入了农耕时代。人类忙着播种、浇水、除草,收获足够的谷物粮食。


也是在那个时候开始,全世界的人非常默契地发现,把收获的农作物混进水里放几天,就会变成一种喝了会变得很快乐的饮料——酒!


中国·白酒

中国白酒是世界六大烈酒之一,也是最早使用酒曲酿造的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》中的记载,蒸馏酒起源于元代。

纯粮(主要是高粱)酿造的中国白酒,含有醇、酸、酯、醛等香味物质,口感非常丰富。经典的代表品牌就是茅台、五粮液、汾酒等。


中国·黄酒

黄酒的历史比白酒更加悠久,酿造过程同样需要加入酒曲。黄酒传统的喝法是温饮,在寒冬,围着火炉,温酒赋诗成为了古代文人骚客的惬意时光。


白居易的诗句:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无”。喝的就是黄酒。


日本·清酒

日本是个岛国,古代一直认中国当大哥,经常派留学生(遣唐使)过来抄作业。


日本的国酒——清酒,某种程度上也是借鉴了中国黄酒的酿造方法,稻米浸润后加入曲霉发酵。过滤后,清酒比黄酒更加清澈。


韩国·真露(烧酎zhou)

酒友们应该有在国内的超市货架看过,不用好奇,其实不好喝,酒精味重到令你怀疑人生。这款酒本质上就是大麦、番薯、荞麦酿造的蒸馏酒。


韩国人爱喝,还把它卖成了世界爆款烈酒。


中东·狮子奶arak

在中东的黎巴嫩、约旦、以色列、土耳其等国,民众热衷饮用国酒“狮子奶”,英文名arak。


别看名字很硬核,其实就是高度烈酒,酒精度高达70°以上。狮子奶,原本酒体晶莹无色,但在加入冰块或水后,即刻变为乳白色,故得此名。


注:加水后,酒中部分酯析出,形成乳白色,物理现象
菲律宾·朗姆酒

朗姆酒并不是古巴的特产,其实产甘蔗的菲律宾,人们也爱喝甘蔗酿造的朗姆酒。


印度·芬尼酒

芬尼酒用腰果或者椰子酿造,属于印度的特产酒。有去印度旅游的可以去试试,就是味道有点重,肠胃脆弱的人不建议饮用,不然有可能拉肚子拉到怀疑人生。


印度假酒问题泛滥,几乎每年都有人喝假酒喝死。有些人明知是假酒,都会买来解馋。生死看淡不服就干(杯)。


老挝·老老

剑走偏锋的老挝人会在米酒中加入各种果汁,制成一种称之为“老老”的酒精饮料。


泰国·山嘎啤酒

泰国是棕榈生产大国。泰国人会用棕榈油酿造图笛酒,每逢节假日就拿出来喝一喝。


而日常的泰国人,更多的是喝山嘎啤酒(Singha beer),酒精度高达6°,比国内大多数的工业啤酒度数都高。


俄罗斯、波兰·伏特加

东欧是地球上纬度极高的地区,部分地区的冬季长达6~8个月。寒风萧萧,雪窖冰天,为了驱散侵入筋骨的寒凉,硬核的东欧的俄罗斯人、波兰人,会饮用一款著名的烈酒——伏特加


平民款伏特加是马铃薯酿造的,最高度数能到96°,被毛子称为“生命之水”。一口能去掉半条老命。

法国·波尔多葡萄酒

法国波尔多产区有五大酒庄,其中拉菲酒庄最为普罗大众悉知。中国每年喝掉的82年拉菲,远远超过拉菲酒庄1982年的产量。


不说了,局长先去喝杯82年的雪碧压压惊。


法国·勃艮第葡萄酒

法国勃艮第产区的罗曼尼康帝酒园,被葡萄酒爱好者称为天下第一园。罗曼尼康帝也是世界上最贵的葡萄酒,市面上也买不到。


法国·香槟酒

如果你亲自结婚或者看过别人结婚,或许会记得婚礼有个环节是开香槟。香槟其实是法国香槟产区的起泡白葡萄酒,被称为:酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒、说服之酒。


法国·白兰地

白兰地是世界六大烈酒之一,根据储藏时间的不同会分成:XO、VSOP等不同等级。

白兰地起源于法国的科涅克(干邑)地区,酿酒师将味道相对寡淡的葡萄酒进行蒸馏处理。浓缩之后的葡萄酒,便是白兰地。
咱们中国也有白兰地品牌,张裕金奖白兰地。

意大利·葡萄酒

意大利同样是葡萄酒大国,比较著名的产区有巴罗洛、巴巴莱斯科、蒙塔希诺·布鲁奈罗、阿玛罗尼。




西班牙葡萄酒

比较著名的产区有里奥哈、加利西亚、罗尼亚、杜埃罗河岸。



西班牙·雪莉酒Sherry

在西班牙南部的赫雷斯地区,人们痴迷一种强化的白葡萄酒。他们将酒精加入葡萄酒中,终止酿酒酵母发酵,另一种特殊“酒花”酵母却在疯吃猛长,改变葡萄酒的风味。



得到强化后的白葡萄酒,英国人称之为“雪莉酒”




葡萄牙·波尔图酒

在葡萄牙,酿酒师们将白兰地混入半发酵的葡萄酒中。酒中的酵母在酒精度超过20度时,便失去了生物活性,酒中留存大量未发酵的糖分在酒桶中陈化数年后,便酿成了味道甘甜、沁入心脾的“波尔图酒”




兰·威士忌

在苏格兰地区,酿酒师将大麦泡湿发芽四天,后用泥炭木熏制麦芽,放置一个月后再与水、酵母混合打成糊浆,发酵后将其蒸馏,放进橡木桶陈化数年,便得到著名的烈酒“威士忌”。


在中国,大众比较熟悉的苏格兰威士忌品牌是芝华士。




荷兰·金酒

荷兰人同样用大麦混合其它谷物酿造烈酒,但会在酒中混入一种神奇的植物——“杜松子”


杜松子赋予了这种烈酒芬芳怡人的香气,这便是著名的金酒(gin),也叫“琴酒”“杜松子酒”。




德国·啤酒

在德国大麦的则更加趋于纯粹,大麦,啤酒花,水,酵母,不会再有额外的添加,这便是酿酒的绝佳原料。德国酿造的啤酒在世界上享有极高的声誉。




墨西哥·龙色兰酒

在墨西哥,饥肠辘辘的原住民会烘烤龙色兰的茎心填肚子。烘焙后的龙色兰茎心有一股怡人的焦糖风味,酿酒师用它来酿造一种醇厚,带烟熏味的烈酒——龙舌兰酒,也叫“特基拉”


龙色兰酒传统的喝法是搭配海盐、柠檬一起饮用。




古巴·朗姆酒

在古巴有一种从欧洲远渡而来的植物——甘蔗。


它是制糖的重要原料。甘蔗在榨取完蔗糖之后,剩下的糖蜜是不可食用的废渣——糖蜜。酿酒师将糖蜜与水跟酵母一起混合,制成含5至9度酒精的酒糟,再蒸馏,便可获取闻名世界的朗姆酒。




巴西·卡莎萨

在巴西,酿酒师却更偏爱甘蔗汁。他们往压榨好的甘蔗汁里面,加入特别的酵母,发酵48小时,后蒸馏。蒸馏完的酒在桶中封藏两年,就得到巴西传统名酒——卡莎萨。




美国·鸡尾酒

鸡尾酒文化,起源于美国,流行于世界。




加拿大·冰酒

在温度低于8°的时候,加拿大的酿酒师会在黄昏后黎明前,采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄,进行压榨。

多余的水分结成冰晶后被去除,只剩下浓缩的葡萄汁,这种葡萄汁在经历缓慢发酵后,就会得到甜型葡萄酒——加拿大冰酒(Icewine)




秘鲁、智利·皮斯科酒

秘鲁跟智利民间热爱用100%纯葡萄汁酿造一种叫皮斯科的烈性葡萄酒。酒精度在38%-48%上下。可以单独饮用,也可以调制成鸡尾酒。




中非·棕榈酒

在非洲当地,土著居民会在棕榈树上凿一个洞,收集一种乳白色的汁液。容器中的汁液加盖放置几个小时,他们便能饮用到十分便捷的饮料——棕榈酒。


棕榈酒滋味酸甜,酒精度低,适合新鲜饮用。




澳大利亚·西拉子葡萄酒

西拉子(Shiraz)是1932年第一批进入澳大利亚的葡萄品种。在这里,它马上得到当地人的喜爱并开始种植,渐渐得成为了举世闻名的“澳大利亚西拉子”




新西兰·长相思葡萄酒

而在新西兰,另外一个来自法国波尔多产区的葡萄,成就了新西兰最著名的长相思葡萄酒。


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