家庭自制三汁焖锅 用料：焖锅荤菜（可任选1-2种）鸡翅6-8个，牛肉片50-100g，鱼片50-100g，大虾8-10个，焖锅素菜（任选4-6种），土豆适量，莲藕适量，胡萝卜适量，青笋适量，彩椒适量，圆菇适量，洋葱适量，玉米适量，焖锅腌料（用来提前腌制食材），辣椒粉适量，食用盐适量，食用油适量，葱姜蒜适量，焖锅酱汁（比例）蚝油2份，海鲜酱油2份，番茄酱2份，黄豆酱2份，白糖1份，淀粉1份，鸡精适量 家庭自制三汁焖锅的做法： 现在，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~  我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是：处理配料—腌制—焖菜—焖肉，一共就四步。  第一步：处理配料。肉类全部处理成方便焖制。比如桌儿第一天吃的鸡翅，就只是划了口子；牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片；大虾保留了整体，只是挑掉了虾线；为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；  牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。  大虾和鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；  蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等；切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等；西芹和玉米你就切段；大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。  腌制蔬菜；将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。  第二步：调制酱汁。这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整；焖汁公式：蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺  第三步：焖制素菜。现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，最好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。  小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。  蒜头变黄后，将腌制好的根茎类蔬菜铺进去，铺平，像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平，然后盖上盖子密封焖制。 因为食材成熟时间有长有短，所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。 第四步：焖制荤菜。然后开盖，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜铺进去；同时把荤类食材有序的摆放进去。 特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。哦对了，应“爱豆腐胜过爱一切“的某同学要求，我还摆了一圈炸豆腐。 这样平铺不仅仅是为了好看，更是为了能让食材均匀受热。 盖盖子焖10分钟左右，看到肉类变色了，开盖加刚才调好的酱汁。 再次盖盖焖10分钟左右，就好了。 最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！你说说，当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候，除了“新年快乐”你还能说什么呢？ 小提示： 1、最好少选叶菜，因为不耐煮而且出水多影响焖制口味，对的，桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。 2、选择红肉的时候最好选里脊肉，就是少筋的那种，不然容易嚼不烂；怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。 3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定，海鲜最短，鸡翅最长，牛肉居中。 4、除了我提到的酱汁，剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种，做个一次你就知道该怎么调整了。 5、不用问了，全程不用水，蔬菜出的水和酱汁的水就够了。 6、特别适合家里聚餐呀！安排每个人带点食材，你自己备点酱，简直可以实现0成本待客呢咩咔咔！ |
|
|
来自： 雨中翁yei73axx > 《厨房，美食》
