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茶圣陆羽不光著有世界上第一部茶学专著《茶经》，另外，他还著有饮茶冲泡用水的专著，名《水经》，专门讲述品泉鉴水的经验和记录各地的水源煮茶的利弊和等级，可惜现在失传。 在同时期的文人墨客、茶学专家张又新的专著《煎茶水记》中，就引用陆羽品评而排序的江河井泉及冰水、雪水、雨水等共二十多种水源的品质及冲茶泡茶的等级选用。 《煎茶水记》中载，陆羽走遍大江南北，考察学习各种茶叶茶艺的制作、培植、养育、冲泡、饮用；同时他还考察品尝各地的水源，详细记录品尝用水源冲泡茶后得出的感觉、水质、等级等结论。陆羽认为，庐山康王谷水帘（瀑布）的水源，品质第一；无锡惠山寺的石泉水，品质第二；蕲州兰溪石下水，品质第三。陆羽认为，南零泉水和临岸江水，一清一浊，一轻一重，世人难以分辩，但对陆羽来说，一入口即可知道得一清二楚。这简直到了大神级的境界。 后来，唐代任职衢州刺史的赵磷，对陆羽推崇备至，在《因话录》：“陆羽性嗜茶，始创煎茶法。至今鬻茶之家，陶其像置于锡器之间，云宜茶足利。” 茶学家认为，“水能发茶性，劣水坏好茶”、“好茶不离好水，好水能出好茶（茶水、茶汤）”。更有茶学家认为：“水乃茶之母”、“名茶配好水”。 《茶经》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。” 就是说，山水（山泉水）最好，其次为江水和井水。 如西湖龙井，就适用虎跑泉水：“龙井茶，虎跑泉”，被世人誉称“杭州双绝”。 北宋时，大诗人苏轼极喜品茶，论茶之用水为“活水”；而宋徽宗赵佶则论为“以清轻甘洁为美”。 由此可见，用水正确，对喝好茶、饮名茶是如此重要。（完） |
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