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河北省邯郸市邱县，是一个小县，人口不足30万。地处邯郸市东北角，东邻邢台市临西县，而临西县的东面就是山东临清市了。可以说邱县临近山东，历史上也曾归临清州管辖。故而，邱县人也颇有山东大汉豪爽义气之风。外地在邱县工作过的人，离开邱县后，往往会说，邱县人好，善良，讲义气，念旧。 邱县人的豪爽，还体现在喝酒上。 邱县县小，但生产白酒的厂子却红红火火。改革开放前，有个集体的老酒厂，生产过黑龙港白酒、双龙玉液白酒，据说当时远销东三省，深受东北大汉喜爱。现在的白酒厂家有马头人酒厂、盛水坊酒厂，生意都很兴隆。外地的朋友喜欢开玩笑说，邱县的“人头马”（马头人）酒不错，给整两箱。 邱县人热情豪爽，隔三差五组织聚餐。吃公家饭的，上头要求严，特别是近来工作日全天禁酒，聚餐就少了许多。有不少女士特别感谢这个禁酒令，帮助自己管住了自家男人的嘴，两口子生气的人数据说直线下降。但是在民间，在江湖上，酒风仍甚。即使是吃皇粮的，在双休日，也常有聚餐的。 邱县人聚餐，有时中午，有时晚上，晚上时居多。饭店不一定大，干净实惠的，或者有什么特色菜的，往往是首选。招呼聚餐的人，一般都先到场，订好房间，然后挨个通知到其他人。有细心点的，会先点上二三凉菜，等别人来了不冷场。其他菜，往往会请主宾点。主宾呢，则都谦虚，不点。当然，有对菜谱有研究的主宾，点菜时也便当仁不让。有的注重养生的，则好说“多点素菜，少点肉菜”。 在酒席上，邱县有个不成文的规矩，年长者、或者身份尊贵者，一般会被推到主宾的位置，俗称一把，稍次的人就坐二把，其他人就不怎么讲究，随便坐了。被推举坐一把位置的，有的会再三推辞，谦让别人，然后就半推半就了。有的人，或是不拘小节，或是没有眼色，一屁股就坐一把位置上了，也不会有人计较什么，邱县人重的是感情，讲的是义气。 酒席开始，若都是熟人，介绍之类的就免了。若有彼此陌生的，组织者就会介绍，这是张队长，这是李总，这是耿局……这职位可能是真的，但也可能是组织者会说话，对每个人都提拔了，张队长可能是交警队的一般警官；李总可能是有个小门市，就卖点针头线脑儿；耿局可能是副的，甚至副的也不是。被“提拔”的，则会纠正，说不对不对。大家便心知肚明，呵呵一笑，皆大欢喜。 寒暄完毕后，喝茶，启酒，等菜上桌。有一个菜上来了，便压住桌了，酒宴就可以正式开始了。每个人先端三杯，然后夹菜，一般是端一杯，就夹菜，如是者三；也有一气呵成，连端三杯的。刚开始喝时，有的想滴酒不沾，说来时开着车呢，或是正吃药呢，或是明天要去体检……但架不住别人热情的劝说，往往就交械举白旗，酒杯就斟上了，过后就感叹：想说不喝酒，真是不容易。 酒过三巡，菜过五味，这是序曲。酒至此时，组织者会请坐一把位置的主宾先接见一圈，此后二把三把，以此类推敬酒，也叫“闯关”或“打关”。也有请主宾最后敬酒的，美其名曰“最后总结”。在场的每个人都要打关，也有不想打关的，就说自己酒量小，或是身体不舒服，或是散场后还有事，种种不能多饮的理由推脱，但不一定能推掉。打关时，一般先从主宾开始敬，等和在场的每个人都喝完后，再一次敬主宾酒，并说上一句“我打完关了，汇报一下”或者是“从北京到南京”、“焊个圈梁”什么的。 打关的形式多样，有先让别人喝两杯，再和人家一块同端两杯的，这叫先敬酒。有的则和在座的每个都同端两杯或是几杯酒，这是硬碰杯。邱县人的敬酒，外地人往往不理解，为什么你不喝却让别人喝呢？邱县人就强调，入乡随俗嘛，这是邱县的规矩。有的邱县人敬人家酒时，还“刨皮儿”——意为你喝的那第一杯酒不是我倒的，你喝完了，我倒上，你再喝，这才是喝了我敬的酒。据说，敬酒“刨皮儿”这个规矩是从邻县临西传过来的，故称：临西的规矩——“刨皮儿”。有的人打关，喜欢热闹，玩扑克、唬豹（玩色子）、划拳，热闹非凡。 一个人打完关了，就夹菜，美其名曰“贺关”。这个贺关，还有故事。据说在永年县，有个人敬完酒后，别人忘了给人家说“贺关”，这个人回到家后，越想越气，第二天就到法庭起诉一块喝酒的人不贺关，坏了规矩。法官调解，让这个人摆好酒席，把其余人请来入座，并令这个人打关，然后招呼其他人贺关，便散席。当然这是笑谈，但邱县人却郑重其事，一个人打完关，不贺关的话，是决不让另一个人接着打关的。 打关的过程中，别人可以来个小插曲，自觉感情深的，来，走一杯；和某人好久未见了，来一杯想念酒；刚认识的新朋友，来一杯加深酒。这酒啊，情深意重，你还真不好说不喝。 邱县人喝酒，鲜见小杯了，多是能盛二两多酒的大杯。四五个人一桌的话，打一关，一般要喝完这一大杯。然后，再加酒，敬主宾，就是上文所说的“从北京到南京”。有的人酒量大，打这一关，就可能是两大杯酒了。有三个邱县人到南方喝酒，喝了一瓶白酒，又要酒，饭店老板惊为天人，说什么也不卖了。其实，在邱县，三个人一场喝三斤多白酒的，不少见。说到酒量大，笔者曾以为永年人能喝，因为永年人喝酒论片儿，就是在自己面前摆上六杯酒或者是九杯酒、十二杯酒，然后划拳什么的，输了，就喝掉自己面前的这一片儿酒，你说，这酒量得有多大？后来，一个永年人老李来邱县访友，笔者去陪酒，还真是这种喝法。但喝着喝着，老李去卫生间大吐，怎么也不出来了。我才知道，不是所有的永年人都能喝。 这些年，不少原本海量的邱县人，酒却喝得少了，甚至不喝了。为什么呢？原来，酒后的故事多，有的喝酒误过事，有的喝出浑身毛病，有的因酒驾被查过……凡此种种，也让邱县人不时警醒。更有甚者，有几人一块喝酒，其中一个人犯了病，没了，同桌的人被索赔。这都是喝酒惹的祸啊！ 越来越多的的邱县人，更加注重养生，更加注重健康，更加注重平安，挥一挥衣袖，不带走半滴酒。 邱县，一个有酒有故事的地方，一个豪爽义气的地方。嘿，来邱县喝酒吧。   |
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