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发糕是来自南方的一种面食，尤为出名的就是龙游发糕，基本在南方各大酒店都有，口味上并没有很大的差别，大家都知道南方好甜食，所以味道上没有什么大的区别，比如说大米发糕、红糖发糕、玉米发糕等。虽然发糕的品类较多，但是做法上基本是相同的。如果在家也想做出好吃好看的发糕，咱们必须知道做发糕的技术要点，才能做出品相好味道佳的美味。  玉米发糕 接下来就为大家介绍一下发糕的制作经验，个人总结了五点，基本上囊括了所有的难点和细节，希望能帮助大家提高制作发糕的成功率。 1.制作发糕的面究竟是硬的好，还是软的好？其实这两种面的状态，可以根据自己的喜好来决定，如果说你比较喜好蓬松度高的，就可以把面和得稀一点，喜欢有嚼劲一点又能吃饱的，就把面和的硬一些。但是要想把发糕做得像买来的一样，就需要把面和成可以缓慢流动的状态，蒸出来才会饱满有型。 2.和面的时候放猪油。通常在家里大家都是放点色拉油，其实效果最好的是放点猪油，这样和出来的面很亮，还不粘手，后面蒸的时候也不会粘得到处都是。蒸好的发糕跟卖的一样，表面光滑有亮度。  玉米发糕 3.和好的发糕面糊不宜多动。发糕面和好之后直接倒进蒸盘里发酵，排掉空气后不能再倒换容器，一个装不小就用两个，来回倒腾就相当于给揉了一次面，后期蒸出来可能会出现，整个状态不一样的问题，比如说有些地方发的很高，有些地方就不来的情况。 4.蒸发糕的时候正确使用蒸锅，可能你会不服气，蒸个东西太简单了，水开就上锅蒸不就完了，还有什么需要注意的呢？其实这种是有缺点做法，通常大家蒸馒头遇到的馒头面烫死的情况，就是因为水蒸气过大化成的水滴到上面造成的。其实上屉最佳的状态是在水沸之前开始蒸，也就是当锅内有蒸汽慢慢冒出时最好，这时候的温度能让发糕表面有定型的时间，还能促使发糕发酵，蒸出来的发糕自然也就更加的松软蓬松。  玉米发糕 5.蒸好的发糕不能立马就改刀。刚刚出锅的发糕内部组织还处于较软的状态，这时候切会造成无法回弹的情况，还会粘刀，不利于保持原有的形状，所以建议大家等发糕稍微晾凉一点在切，然后在加热一下即可。这样就能完整地保持原始状态，上桌之后也比较有样。  玉米发糕 总的来说制作发糕一点都不难，只要能把细节方面处理好，基本上不会出现大的问题，以上这5点经验能记住，想做不好都难。好了今天的分享就是这样，如果您喜欢记得帮我点赞转发，同时也要记得关注我们。 期待日后的每一天都能和您相遇，谢谢你的审阅。有面食上的问题随时留言问，咱们明天不见不散。 |
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