小麦草营养成分分析

2015-03-12 18:35

营养学报2011年第33卷第3期 327

小麦草营养成分分析

Study on the Nutritional Components of Wheatgrass

王永辉，李培兵，金宏，邓炳楠

（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津 300050）

WANG Yong-hui， LI Pei-bing， JIN Hong， DENG Bing-nan

(Ins titu te ofHygiene and En vironm en ta l Medicine, A cademy ofMi litary Medic a l Sc ience, Tianjin 3 0 0 05 0 ， Ch in a)

小麦草（wheatgrass）又名麦苗，为禾本科(Poaceae)，小麦属（Agropyron）植物小麦的嫩茎叶。中药典籍《本草纲目》早已详细记载了小麦草的功效：“麦苗—味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疸、目黄。并捣烂绞汁日饮之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，解时疾狂热、退胸膈热，利小肠[1]。”现代医学研究表明，小麦草有减肥、降脂、抗氧化的功能[2]。小麦草产品的研制和开发在发达国家始于80年代，我国近年也开始重视[3]。林宣贤等从动物急性毒性实验，微棱试验， Ames试验及精子畸变实验都表明小麦草是一种安全可靠无任何毒副作用的物质，是一种值得进一步研究和开发的药食同源植物[4]。本研究对小麦草的营养成分进行分析,为其进一步开发利用提供科学根据。

1 材料、仪器与方法

1.1 实验材料

小麦草：采自山东潍坊地区，将长至 25 cm高的幼麦苗割下、洗净、烘干磨碎成粉，过筛 100目以上备用。

1.2仪器

电子天平（METTLER AE200）； L-8800 型氨基酸自动分析仪（日本日立公司）； Optima2000 DV电感耦合等离子体原子发射光谱仪（美国 PerkinElmer 公司）；高效液相色谱仪 Waters600 型， 2487紫外检测器； Ls55 荧光光谱仪（美国 PerkinElmer 公司）。

1.3测定方法

1.3.1 一般营养成分测定：水分测定： GB/T

收稿日期 2010-09-08

5009.03-2003；灰分： GB/T 5009.04-2003；蛋白质： GB/T 5009.05-2003； 粗脂肪： GB/T

5009. 06-2003；粗纤维： GB/T5009. 10-2003。

1. 3. 2 氨基酸测定：氨基酸：GB/T 5009. 124-2003，色氨酸用碱水解法，胱氨酸用过甲酸氧化法，其他氨基酸均用酸水解, 日立 L-8800 型氨基酸自动分析仪测定。

1.3.3 维生素测定：维生素 E： GB/T 5009.082-

2003；维生素B1： GB/T 5009.084-2003；维生素

B2： GB/T 5009.085-2003； 维生素 C： GB/T

5009. 086-2003 。

1.3.4 矿物元素及叶绿素测定： 铜： GB/T

5009. 13-2003；锌： GB/T5009. 1-2003；铁、锰：GB/T 5009.090-2003，钾、钠： GB/T 5009.091-

2003；钙： GB/T 5009.092-2003；叶绿素： GB/T23749-2009。

2结果与讨论

2. 1 一般营养成分分析(表1)

Table 1 General components and vitamin contents in



小麦草中水分的含量为 4.32%，蛋白质含量为 25.16%，脂肪含量为 5.95%,灰分含量为27. 54%，粗纤维含量为 22.31%。

2.2氨基酸分析（表2）

由表2可见,小麦草中富含有 18种氨基酸，

作者简介王永辉（1977-）女，实验师， E-mail： [e-mail]

中图分类号R459.3 文献标识码B 文章编号0512-7955(2011)-03-0327-02

1/2页

328 ActaNutrimentaSinica,Jun.,2011,Vol.33No.3

本研究测小麦草中氨基酸种类齐全，含量丰，氨基酸总量为 20. 91%，其中人体所必需的氨基酸总量为 8. 10%，在我国饮食中作为主食的谷类作物第一限制性氨基酸—赖氨酸(稻米中含量为

0. 29 g/100g)[5]，在小麦草中的含量尤其丰富，可达到 1. 31g/100g。不但必需氨基酸含量很高，且还富含药效氨基酸，这与中药典籍《本草纲目》将小麦草列为补益药物相符，也与国内外临床上使用小麦草防治疾病有良效这一事实相吻合。



2.3维生素分析

小麦草中含多种维生素，其中 VE 含量为

105.35 mg/100g,VB1含量为 8.62 mg/100g、 VB2含量为 39. 36 mg/100g、VC含量为 90. 11 mg/100g，详见表 1。

小麦草中 VE含量最高，而 VE 定位于细胞膜，它作为断链抗氧化剂，可以阻断细胞膜中过氧化物的形成，是体内抗氧化的第一道防线。

2.4矿物元素分析（表3）



表 3 表示，小麦草中含有丰富的人体所必需的矿物质元素，是碱性食品之王。其中钾含量为16 500 mg/kg，钙含量 4320 mg/kg，锌含量为

44. 2 mg/kg，铜含量为 8.51 mg/kg。

2.4 叶绿素分析

小麦草含有丰富的叶绿素，约 890 mg/kg，叶绿素分子结构与人体内的血红素分子相似，不同的只是血红素分子结构中包围着铁原子，而叶绿素分子构造中包围着镁原子。

小麦草富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等多种营养成分，从而使其具有抗肿瘤、抗疲劳、改善血糖，加速伤口的复原和增强机体免疫等多种功能[6]。随着人们对小麦草生物活性物质及其作用研究的不断重视和深入，小麦草将会成为药物、保健、饮食、美容等方面的重要资源之一。

关键词：小麦草；营养成分；氨基酸Key words： wheatgrass; nutritional components;

amino acid

[参考文献]

[1] 李时珍.本草纲目谷部[M].北京：人民卫生出版社,1979：

1455.

[2] Kulkarni SD, Tilak JC. Evaluation of the antioxidantactivity of wheatgrass (Triticum aestivum L.) as afunction of growth under different conditions[J].Phytother Res, 2006, 20： 218－227.

[3] 黄碧光,刘思衡.麦苗的营养价值及开发利用[J].食品研究与开发, 2001, 22： 40－42.

[4] 林宣贤,林升清,廖惠珍,等.麦苗的营养成份及安全性实验[J].中医药信息, 1996,20： 47－48

[5] 中国预防医学科学院.食物成分表[M].北京：人民卫生出版社. 1991.

[6] Shermer M. Wheatgrass juice and folk medicine[J]. SciAm, 2008, 299： 42.

《膳食指南》出版信息

《中国居民膳食指南》中国营养学会编著. 西藏人民出版社， 2008年1月，定价28元

《中国居民膳食指南》精编版 中国营养学会编著. 人民出版社， 2011年1月，定价12元《中国老年人膳食指南》中国营养学会老年营养分会编著.山东美术出版社， 2010年 3 月，定价22 元《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》中国营养学会妇幼营养分会编著. 人民卫生出版

社， 2008年3月，定价23元