天苍苍,野茫茫 风吹菠萝果飘香 又到吃菠萝的好时节 眼下又到了新鲜菠萝上市的日子 都能看见这个黄灿灿的胖子 占据着水果摊的C位 整颗的、切成块的、插上竹签的 都在向你招手说着“快来吃我” 菠 萝 从 何 而 来 ? 1 与玉米、番薯、番茄一样 菠萝也是一种经由地理大发现 在世界范围传播的典型物种 它起源于南美洲的亚马孙河以北地区 最早种植并选育菠萝的是图皮—瓜拉尼人 由于菠萝的芽苗比较耐贮运 此后便随着他们向北迁徙到 安的列斯群岛、北安第斯山脉和中美洲地区 菠萝也逐渐传播到了这些地方 1493年,哥伦布在他的第二次远航途中 到达了加勒比海地区 随船的水手发现了这种美味的大型水果 在那之后,随着人类活动 菠萝被有意无意地引入了欧洲、非洲和亚洲 从16世纪开始,在欧美一些国家中 菠萝一直是作为一种尊贵水果存在的 因为菠萝是热带地区植物 在温带地区种植菠萝难度非常大,且成本非常高 正由于菠萝如此珍稀 当时菠萝在一些国家成为一种炫富手段 一些土豪和贵族们甚至将菠萝融入到 建筑的城堡庄园里,所以我们至今仍能在英国看到 类似菠萝形状(或用菠萝作为装饰)的建筑 意大利的里雅斯特米拉马雷城堡石墙上的菠萝 至于菠萝传入中国的时间 比欧洲要晚差不多100年,估计是在1600年前后 传入路径可能是通过东南亚 也可能是由葡萄牙人从澳门带入中国 1664年后,中国才有了对菠萝较为准确的记录 《中国植物志》中记载: “ 凤梨俗称菠萝,为著名热带水果之一 ” 其实菠萝和凤梨是一回事 凤梨是中文正式名,菠萝是俗称 但还是有很多人质疑为什么 菠萝有很多黑色槽壑,而凤梨没有? 其实,这是由于凤梨在选育的过程中 出现了比较严重的果实退化 也就去掉了那些槽沟中的黑毛 因此,在有些地方就把凤梨称之为“无眼菠萝” 但其实它们都属于同一物种 就像樱桃和车厘子、猕猴桃和奇异果一样 当 你 吃 菠 萝 的 时 候 菠 萝 也 在 吃 你 2 大概每个人都有相同的经历 菠萝买回家后,先用盐水浸泡后再食用 吃起来就不会那么的“涩口” 其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构 诱发粘膜出血,进而让舌唇产生强烈的刺痛感 也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切 (有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝) 这也就是为什么我们在吃菠萝时 感到“扎嘴”的主要原因 菠萝蛋白酶和大多数酶一样 怕盐、怕酸碱、怕高温 因此破坏蛋白酶的方法除了泡盐水 还有把菠萝煮熟、做成糖水菠萝等等...... 不过,也正是因为菠萝蛋白酶这一特点 成就了菠萝的另一个重要身份 水果界“嫩肉粉” 菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质 水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质 不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率 菠萝咕咾肉 通俗的说就是菠萝蛋白酶可以让 肌肉肌丝和筋腰丝(结缔组织)断裂 如此一来肉质就会变得松散滑嫩,更易入味 另外,在水果界中与菠萝 有着相同嫩肉功效的还有猕猴桃和木瓜 中 国 有 一 片 “ 菠 萝 的 海 ” 3 目前全世界有80多个国家和地区 将菠萝作为经济作物栽培 中国是菠萝十大主产国之一,主要分布在 广东、海南、广西、福建、云南等省区 《中国国家地理》2015.06 而中国最大的菠萝生产基地 既不在海南也不在台湾 而是在广东省湛江市下辖的徐闻县 这个中国大陆最南端的小县城 东面向南海,西靠北部湾 南通过琼州海峡与南海岛相望 种植菠萝的生长环境要求土壤方面 以疏松、排水良好、富含有机质 pH值5—5.5的沙质土壤或山地红壤为佳 气候上方面,菠萝喜温 以年均温24℃~27℃生长最为适宜 它虽耐旱但仍需一定水分 以1000~1500毫米年雨量且分布均匀为宜 地处雷州半岛的徐闻县 属热带季风气候,光照充足,雨量充沛 西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米 年平均日照2078.7 小时,年平均温度 23.3℃ 太阳辐射量居广东高值区之冠 就连明代大戏剧家汤显祖谪居徐闻时 也曾感慨这里: “ 其地恒暖,治稻早熟,迁客宜居 ” 《中国国家地理》2015.06 摄影:张再潇 且雷州半岛素有“红土地”之称 土质大部分为砖红壤土 此外,徐闻县的曲界镇坐落在火山口上 以火山丘陵为主的缓坡台地 其红壤、砖红壤、黄壤和沙壤土富含有机质 非常适合菠萝种植 这里的菠萝种植面积大约有35万亩 生产了中国40%以上的菠萝 是中国最大的菠萝生产基地 无边无际的丘陵山野上“长”出的“海洋” 构成了这片中国最为壮美的菠萝种植景观带 丘陵山坡上的菠萝园曲线优美,舒缓起伏 田园一年四季色彩斑斓 与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机 共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观 《中国国家地理》2015.06 摄影:陈北跑 丘陵山坡上的菠萝园曲线优美,舒缓起伏 田园一年四季色彩斑斓 与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机 共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观 每年徐闻的菠萝种植集中在7月~9月 第二年2月~4月菠萝上市 清明节前后正是徐闻菠萝收获旺季 每天上市的菠萝有将近5000吨 全国每三个菠萝至少有一个来自这里 徐闻当地人形容菠萝: 身披龙鳞、头戴凤尾、肉中带金 看完了徐闻绵延起伏的“菠萝的海” 最后,地理君来教大家一个实用技巧 如 何 重 新 获 得 一 颗 菠 萝 ? 4 菠萝是凤梨科草本植物 这个科里有不少姿容绝美的观赏凤梨 能当水果吃的却只有这一种 菠萝的果实类型在植物学上被称为“聚花果” 由生长在一个花序上的许多花的成熟子房 和其他花器官联合发育而成 图中黄色圆圈标注出来的就是菠萝花 菠萝的花螺旋状排列在花序轴上 待花谢了之后 花序就会变成我们熟悉的模样 我们食用的菠萝“果肉”是它的花序轴本身 而吃菠萝前削掉的格子状“菠萝皮” 则是花萼、苞片和残存的花蕊 至于剩下的顶芽(菠萝头)也不要扔掉 清理后把果肉部分浸在装有容器的水中 容器的口不宜太大 底部的果肉正好浸泡在水中即可 气温暖和的话 半个月左右便能长出白色的根茎 之后移植到花盆土培 养护得当的话 你就能收获一颗新菠萝啦~ 参考资料: 《博物》2019.07 撰文:何全 《中国国家地理》2015.06 撰文:孙翀 话题 如果能收获一颗完整的菠萝 你会怎么吃? 传统的泡盐水,还是蘸辣椒粉?蘸酱油? 做菠萝饭,还是菠萝咕咾肉? - END - |
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