乞丐蛋挞，到底凭什么美味？

德式布丁

German type pudding

  可以做出“网红”食物和“高级”食物不算厉害，能够做出让人上瘾且久流传的食物才更胜一筹，正如阿洸师傅这样的手艺人，就算没有神奇的配方，仅用手边平常的材料，也能创造出无尽美味。

 “我的德式布丁，说穿了其实就是（蛋挞），与传统台式蛋挞相比，像乞丐与王子，尽管本质大同小异，但表现出来的滋味却与众不同。”和传统放入酥油，猪油，淀粉与不良油脂混合物的蛋挞比起来，可以说是豪华升级版。

此刻，让我们来一探究竟阿洸师傅如何将这个“日常”发挥到极致，且演绎出让人惊喜的“乞丐蛋挞”。

食材表

Ingredients

○ 派皮食材

食材	用量
淡味黄油	193g
细砂糖	87g
香草精	5g
低筋面粉	276g
高温巧克力豆	22g
盐	1.6g

○ 布丁内馅食材

食材	用量
香草荚	1支
蛋黄	203g
朗姆酒	7.5g
淡奶油	507g
细砂糖	72g
全脂牛奶	520g

* 配方可制作10份德式布丁

step|制作派皮|

1 / 将黄油,细砂糖，香草精，盐，全部入缸，搅拌均匀。

小贴士

黄油提前软化为牙膏状态

2 / 把低筋面粉加入步骤1，搅拌均匀。

小贴士

低筋面粉也可以用中筋面粉代替

3 / 加入高温巧克力豆，混合均匀。

小贴士

巧克力豆选择烘焙水滴巧克力更易操作哦

1  

4 / 将面团依照每份55克分割,放入模具，轻压，使派皮厚薄均匀。

小贴士

捏塔皮入模具时可多放一些手粉，更易操作

布丁模具尺寸：直径10cmx高4cm

step|制作布丁内馅|

 

5 / 将香草荚切小段，与细砂糖一同放入搅拌机打碎。

6 / 将香草碎和细砂糖混合物加入1/2牛奶放入奶锅煮开，煮开后再将剩余的1/2牛奶加入，混合均匀。

小贴士

将牛奶分次加入是为了降低液体温度，以防止蛋黄烫熟，影响口感及成品

7 /  在蛋黄液中加入朗姆酒和少量步骤6,混合均匀。

小贴士

朗姆酒事先加入蛋黄液，以便混合均匀

8 / 将步骤7冲入步骤6混合均匀。

9 / 将淡奶油加入步骤8，混合均匀，即可。

10 / 取滤网过滤布丁液，去除杂质，可使布丁内馅吃来更柔滑。 

11 / 将布丁液灌入派皮九分满，约 130 克。  

小贴士

布丁馅料使用不完可冷冻保存，提前一晚放冷藏保存再次使用

12 / 风炉预热至 165℃,（烤箱则预热至185℃），烘烤约35~45分钟，待表层上色，呈现焦糖褐色，即可出炉。

13 / 冻硬后再入炉回烤，200~220度，烘烤3分钟，出炉后脱模，再冷冻定型取出食用即可。

小贴士

保存方法：冷冻约一个月 冷藏保存约一周

这款德式布丁的法式挞皮部分改良后，拿掉了传统蛋挞的鸡蛋的部分，加上些许盐巴，便完成了易引出奶油香气，却不太抢味的挞皮。布丁馅部分，用细腻丝滑的奶油与天然香草简单调制，竟会让人克制不住把它统统消灭。

附：香草壳的使用技巧

1）将香草壳放入牛奶中煮沸，香草味道会浸入牛奶中，这也是常见的牛奶布丁的做法。

2）将香草壳晾干，放入一罐糖中。约一周，做成烘焙中常用香草糖或装饰。 

3）浸泡在卡仕达酱里调味，或其他简单的糖浆调味。 

4）香草壳可以泡酒用，适合与伏特加、朗姆酒和白兰地来混合，按照1（香草壳）: 6（酒）的比例，密封1-2个月，期间每周摇晃一次。这样的香草酒，可以做西点的调味，也是自制天然的预调酒。