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馅饼我家一周要吃好几次，素馅、肉馅轮流着来，刚出锅的馅饼，色泽金红，又软又薄，看着就非常有食欲，属于我家餐桌上的“常客”，和面方式常见的有三种，发面、烫面和半烫面，还没出锅，就能闻到香味，皮薄馅大，面皮柔软，咬一口唇齿留香，很多人不明白该如何和面，今天教你一个都在用的方式，让你一次成功。  我一般采用半烫面的方式，能让饼皮薄软，假如你方式错了，饼皮又硬又厚，老人和孩子很难接受，面食是我们北方人的最爱，熟练了多年，做馅饼需要掌握2个关键点就行，下面请看具体做法。  素馅饼 食材：面粉、菠菜、胡萝卜、粉条 调味：胡椒粉、食盐、生抽、芝麻香油 1、盆中加入400克中筋面粉，在中间一分为二，左边用开水烫面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌。  2、这个做法就是所谓的半烫面，这样和面做出来的饼，外酥里软，凉了也不会硬，既有烫面的柔软，又有死面的筋道。  3、让烫面和死面结合，加1勺食用油，揉搓成面团，要摸起来很光滑，而且有些偏软才行，这种面团，还适合葱油饼、鸡蛋饼等，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟。  4、我做的是素馅饼，选择了时令的蔬菜，有菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉条和一把小葱。（菠菜需要焯水一分钟，因为有草酸，粉条可以泡软，也可以煮软）  5、根据个人的口味，加入1小勺胡椒粉，1勺食盐，1勺生抽，1勺食用油，半勺芝麻香油，搅拌均匀，馅料制作完毕。  6、饧好的面团，不用再揉，直接搓成一根长条，根据自己的不同需求，分成均等的面剂，比包饺子的要大一些。  7、把面剂整理一下，用掌心按扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮，舀入合适馅料，用包包子的手法，收口捏紧。  8、做成这种包子的形状，把收口处朝下放，用手轻轻压扁，馅饼的饼胚已经制作完成。  9、电饼铛提前预热，刷上一层薄薄的油，下入四个饼胚，在上面也刷一层油，锁住营养水分，盖上盖子，上下盘一起加热，约2分钟后翻面，等色泽金黄，按下回弹，即可关火出锅。  10、可以看到饼皮非常的薄，呈现半透明状态，菠菜是春天的应季蔬菜，用来搭配馅料，不但营养丰富，口感还非常鲜美，很适合不吃菠菜的孩子们。 技巧总结 开水与温水的比例为1:1，这样做出来的饼才不会硬，一半热水，一半温水，这样和面很好操作，新手看一遍就会，饧好的面团，适合葱油饼、油饼、烧饼、鸡蛋饼等，可以随意发挥。 仅供参考、收藏转发，谢谢点赞 原创图文，禁止抄袭，我是食尚锋味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。 |
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