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不宜外出的特殊时期 茶友们都在宅家喝茶 深隐于茶，也自得其乐 除了泡茶，还有什么有关茶的“玩法”？ 今天，我们就来说说“茶泡饭” 说起茶泡饭，这真是一个很神奇的存在。 顾名思义，茶泡饭，简单粗暴地说就是把茶水浇在米饭上的一种食物。茶泡饭的制作非常便捷，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。 其制作之简单，成为鸡蛋拌饭之后又一集省钱省时省力之大成的食物，却不只一次出现在动漫、日剧和日本电影中，成为日本饮食文化中不可或缺的代表之一。 茶泡饭虽是日式餐单中的常客，然而中国古代早已有茶泡饭的吃法，不过现在它更多地存在于日本人的生活当中。 说起茶泡饭，大多数人的首先想到的就是深夜食堂中的“茶泡饭三姐妹”，认为茶泡饭是日本的食物。在现代，茶泡饭的确多见于日本饮食，但是可以肯定的是，它不是日本特有饮食。早在红楼梦中就有关于茶泡饭的描述：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。” 茶泡饭做起来也很简单，顾名思义，只需要用茶泡米饭再加上一些调味的盐就可以了。不过这种茶泡饭一般人很难接受，因此其中也会放一些紫苏叶、昆布、梅子干、海苔、青葱、芝麻等食材调味。茶泡饭的一大优点就是所有食材不经过高温热油处理，因此适合的人群更多样。 茶泡饭的口感向来清新，其中的茶多为热茶，如果自己不喜欢热茶，用冷茶也没有问题。大多用日式玄米茶和煎茶，如果想在家里自己动手做，没有这两种茶，也可以使用普通的绿茶或是乌龙茶。 在日剧《深夜食堂》里有三位都是大龄未婚愁嫁女青年的常客，她们最爱的就是茶泡饭，三个人经常约定时间一同去老板那里边吃茶泡饭边聊关于男人的话题，被称为“茶泡饭三姐妹”。 日式茶泡饭的历史 在日本平安时代，日本的贵族们喜欢把蒸饭加上热水吃，把这种饭叫做「お湯漬け」，这种食物在《枕草子》和《源氏物语》里都有提及。 到了室町时代，茶叶开始在日本普及，尤其在日本的僧侣中更为流行，在宫中的读经法会上，僧侣们饮用茶水来消减疲劳，那时候的茶只有贵族和僧侣才有机会品尝。后来渐渐地，就有贵族将热水泡饭改为了茶水泡饭。 从江户时代开始，提供简便餐饮的店铺“茶渍屋”便成了典型的庶民快餐场所，再后来日本的烹调师、美食家北大路鲁山人，认真钻研这种不起眼的“快餐”，最终将“茶泡饭”从快餐变成了日式美食。 茶泡饭虽然是在日本流行起来的，但是追根溯源，最早还是在我们大天朝出现的，只不过渐渐地失去了传承。 “茶泡饭”的制作一般来说，最传统的茶泡饭尤为重要的有三点：煎茶、凉饭、点缀。 首先是茶泡饭所用的茶要用味道浓一些的茶，所以日本人常用煎茶作为茶泡饭的茶，煎茶的茶香味和微苦的味道，可以使得茶泡饭茶香四溢。 不过近些年，随着茶泡饭的发展，除了只用茶水泡饭，还有用上等的昆布煮出高汤加入煎茶，做成咸昆布茶泡饭，这样做出来的茶泡饭，不仅仅有温和的煎茶味，更多了几分鲜美的高汤味。 其次是米饭的选择，日本很多做茶泡饭的店家都喜欢用凉饭来做茶泡饭，因为做茶泡饭的米饭不能太软，不过这也要看茶泡饭的配料是什么，因为如果是鱼肉茶泡饭的话，就不适合用冷米饭了。 最后这个点缀基本上有两种：海苔和鱼干。海苔一般用加盐烤过，再加工成的海苔丝，鱼干也就是鲣鱼、鲑鱼和鱼籽等鱼干类食品。
在日本最为常见的茶泡饭叫梅干茶泡饭，这种梅干在日式饭团里也非常常见。
在第二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，茶泡饭便成为普通家庭简单易制的食材。许多人吃茶泡饭，喝酱汤，茶泡饭被看做是贫苦之味或是平民饭食的代表。在此后的日本文学故事和电影里，常常会出现茶泡饭，这让很多年长的人怀旧，也激发了很多年轻人想去尝试这种味道的欲望，在一定程度上将茶泡饭这一传统食物带到今天。
当然，时至今日，茶泡饭的种类越来越多，食材越来越精致，营养价值也越来越高。在茶泡饭中加入芥末、酱油、酱汤、味淋、芝麻，再加上各种各样的配菜如梅干、海苔、鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼，原本单纯的茶泡饭便有了无限的可能。 |
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