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做馒头、包子这样的发面面食的时候，最重要的就是发面了。面团发好了，做出来的面食才会蓬松柔软，相反的，如果发不好，做出来的面食就会出现死面，吃起来又干又硬，不好吃。其实发面也是有技巧的，不是大家想象的只加酵母粉就搞定了。  要想面团发得又快又好，一定掌握这4个要点，接下来就一一分享给大家，学会这些，保证做出来的面食蓬松暄软超好吃哦。蒸馒头发面有技巧，掌握4个要点，面发得又快又好，馒头蓬松暄软。  【馒头】 食材：500g面粉、5g酵母粉、280g温水、1勺白糖。做法步骤： 第一步：首先我们用280g的温水将5g酵母粉化开，500g面粉中加上一勺白糖促进发酵，然后将搅拌好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成没有干粉的絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方密封醒发至原来的2倍大。  第二步：面团醒发好之后再次揉匀，搓成长条，分成小剂子，揉圆整理成馒头的形状，做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，二次醒发20分钟，醒发至体积变大，拿起来感觉轻飘飘的。  第三步：二次醒发好的馒头生胚凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续蒸20分钟，然后关火焖5分钟就可以出锅了。  小贴士： 1、首先要注意的是，酵母粉不要直接加进去，先用温水化开之后再加入到面粉中，这样面会发的更快更好；还要注意的是，水的温度一定不要太高，摸起来不烫手就可以了，温度太高的话会把酵母菌烫死。 2、我们在面粉中加上一勺白糖，可以很好的促进酵母发酵。 3、蒸馒头一定要进行两次发酵，第一次发酵至原来的2倍大，然后用手指在中间戳一个洞，不会回缩，内部有浓密的蜂窝状。发面的温度非常重要，35度左右是最适合酵母菌发酵的温度，家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵，温度掌握更好；没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水，然后把面团放到蒸屉上，让它隔温水进行发酵就可以了。 4、二次醒发非常的重要，不进行二次醒发的话很容易出现死面，二次醒发20分钟，醒发至馒头体积变大，质量变轻，拿起来轻飘飘的就可以了。 掌握以上4点发面的小技巧，大家就都能把面发好了，做好的面食口感非常的好，非常实用的小技巧，大家可以试一下哦。 |
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