无油低糖手指饼干

用料  

鸡蛋	2个（每个60g左右）
细砂糖	30克（不喜欢过甜的可以再减）
低筋面粉	55克
玉米淀粉	2克

做法  

1. 材料提前准备好

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清盆中确保无油无水

3. 用手动打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨胀

4. 蛋清中分两次加入细砂糖和玉米淀粉（为了稳定蛋白，没有可以不加）用电动打蛋器打发至硬性发泡，这时候可以提前预热烤箱了，150度预热

5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌

6. 再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀（切忌不要画圈圈搅拌，蛋白容易消泡）

7. 筛入低筋面粉（一定要过筛，否则难拌均匀）

8. 翻拌到看不见干粉即可，不要翻拌过度，蛋白消泡的话烤出来容易不脆

9. 烤盘提前铺好油纸，面糊装入裱花袋中，挤成长条形，没有裱花袋的可以用一次性保鲜袋代替，剪一个小口，挤的时候中间部分不要太厚，太厚容易不脆

10. 放入预热好的烤箱中层，120度烤制约30-40分钟（根据自家烤箱脾气来调节温度，一定要低温慢烤，不要着急，否则很容易边缘糊掉，中间却不脆）

11. 非常酥脆

12. 无油低糖很适合当零食

13. 我的烤箱密封度不太好，所以温度一定要根据自己家的烤箱来调节，时刻去观察饼干表面，如果不太脆的话可以低温再用热风功能烘烤一会儿。