还记得上次有茶友在我们后台留言问：是不是所有发酸的普洱茶，都是品质不好的呢？
在日常饮茶生活中，我们除了能品尝到普洱茶的甜、苦、涩、水、无味等味道之外，也有不少的普洱茶中夹带着一些酸味。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说普洱茶有酸味是工艺缺陷，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭，今天我们就来聊一聊普洱茶的“酸”。 生茶 1、来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；2、来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。3、陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；4、后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。1.与储藏环境的杂菌群的构成有关； 2.与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸。3. 压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。除了上述的几种会导致普洱茶产生酸味。这些情况下也会导致普洱茶带有着一些酸味，但这些反而恰巧是茶品品质好的表现：第一种是本身水土气候带来的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。第二种是由于陈化条件比较干燥带来的，通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸，并不会因时间或仓储而退化。 主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例是否协调，好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、厚”等方面有均衡的表现。 尽管说，带有酸味的茶不一定就是品质差的茶。但大部分的人在饮茶的时候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。好的茶品一定是会让人品饮的时候感觉到愉悦的。普洱茶的酸味也是一样。如果在品饮普洱茶之时，遇到了让你两颊发酸，喝起来不舒服的茶。这些大多是有“问题”的茶，滋味不好不说，还容易产生有害的物质，还是别喝为好。要是遇上了带有微香、入口均匀、品饮愉悦，能与其它滋味协调的酸，就可以调整冲泡浓度或方式品饮。
一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3-5年才能消除酸味；二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。 三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％—25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
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