荷兰豆圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
营养成分：
其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
荷兰豆内部含有十分丰富的植物纤维，这种物质被我们人体吸收后会很好地提高我们肠胃的消化能力，有利于我们排便，排出体内毒素。
平常吃一点荷兰豆，荷兰豆内部含有十分丰富的多种维生素，这些物质是很好的抗氧化剂，可以提高我们人体的抗氧化能力，从而起到延缓衰老，美白肌肤的作用。
平常吃一点荷兰豆，荷兰豆内部的一些物质有助于我们降低体内的胆固醇，从而起到保护我们心脑血管系统的功效。
荷兰豆内部含有一些胡萝卜素，这种物质对于抵抗癌症有一定的功效，可以保护我们的身体健康。
荷兰豆中的一些物质具有消炎杀菌的功效，对于我们体内的一些有害菌具有抑制作用，保护我们的身体抵御细菌入侵。
荷兰豆内含有多种维生素，蛋白质，和其他微量元素，通过吃荷兰豆我们人体可以吸收这些营养物质，从而提高我们的身体体质，提高我们的身体免疫力。
荷兰豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。
来源： 万能营养师
