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清明前后，在绵绵春雨的浇灌下，竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴，它脆嫩爽口、鲜美无比，被人们誉为蔬中珍品，有“尝鲜无不道春笋”之说。不管男女老少，僧道儒墨，或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎，各族人民都爱吃春笋。 竹笋的烹调方法也很多，有炒、爆、炸、溜、煎、烧、烩焖、炖、煨、熬、蒸、拌、腌等几十种，而许多菜往往是经过几种，甚至几十种烹调方法连续使用来完成的。因此，以笋作菜，花样百出，仅以笋为主料的就有：油焖竹笋、拌二笋、兰花笋、白汁春笋、三花笋、炒南北、笋腌鲜等多达上百种，各具风味。下面介绍几种竹笋菜肴及家庭制作方法，供朋友们选择。 油焖金竹笋 原料： 竹笋250g，金针菜5g，生姜、大葱、食盐适量。 制法： 竹笋肉切丝；金针菜5g，水发后挤干水分，中间切断成段；植物油烧熟降温至七成热，放入笋丝煸炒透，加入金针菜和少量清水，煮沸后调味；用文火焖煮5-10分钟即可食用。 特点： 竹笋清热消痰，解渴利水，又能镇静；黄花菜除热解毒，又有健胃安神之功用。 素三鲜 原料： 竹笋250g，荠菜100g，香菇鲜汤适量。 制法： 竹笋切丝；植物油烧至六七成热，放入竹笋煸炒数十下，加上浸泡香菇的鲜汤及少许水，煮沸后用文火焖煮3~5分钟，荠菜切成碎末加进去，调味勾薄芡，淋上麻油即成。 特点： 竹笋清热安神，香菇有益胃、降血压之功效，荠菜含有丰富蛋白质、维生素及钙、铁质，有清热、利尿、降血压的作用。 什烩栗子 原料： 粟子250g，水发香菇25g，竹笋100g，水发金针、黑木耳各25g，蒜、精盐、白糖、味精适量。 制法： 先将栗子对剖去掉壳衣，加水煮至六成酥；植物油烧至六成热，爆香蒜，放入笋片、香菇、金针、木耳，翻炒均匀，倒入粟子，加水用文火烩3分钟；调味勾薄芡即可上桌。 特点： 此菜有补肾、益气、厚肠胃功效，和拌双笋都是非常适于老年人的菜。 白汁春笋 原料： 春笋1kg，火腿25g，精盐3g，味精1g，湿淀粉1.5g，黄豆芽汤150g，熟花生油750g(约耗100g)。 制法： 春笋剥皮，选用嫩尖（约300g)，剖成两瓣，轻轻拍松，火腿切成细末；开中火烧锅，放入熟花生油烧至五成热，放春笋焖炸3分钟，倒入漏勺沥油；原锅放回中火上，放入花生油50g，加黄豆芽汤、精盐、春笋焖烧5分钟，翻炒几下加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘内，撒上火腿末即成。 特点： 本菜为南方素莱荤烧的风味菜，色泽诱人，鲜香浓郁。 纸包冬笋 原料： 净冬笋(熟)100g，白酱油10g，虾干肉10g，香油少许，鸡蛋清6个，黄油少许，味精1g，精盐少许，面粉50g，花生油500g(实耗100g)。 制法： 先将冬笋切丝，虾干肉切成细末；下锅，加黄酒、香油、酱油、味精，稍微炒一炒后起锅，分成12份；鸡蛋清放在碗中，打起白泡，加入面粉、味精、盐,拌匀；油锅放在旺火上，下花生油烧热；拿一汤勺打起蛋白，将每份笋丝、虾肉末包在蛋白之中，入油炸熟，呈浅黄色即成。 特点： 此菜外酥内软、香脆可口、富有营养。 肉末竹笋 原料： 春笋750g，猪瘦肉末100g，净榨菜末25g，川盐4g，蒜米10g，姜米5g，米酒25g，猪油125g，味精适量。 制法： 将竹笋对剖切成约3cm长的节，在开水中氽下捞起；开中火烧砂锅，放入油烧至五成热，投入肉末煸酥，放入竹笋，加盐酒炒转，放入榨菜、姜、蒜米一起炒，加味精炒匀起锅即成。 特点： 笋子脆嫩，肉末酥香，味咸鲜。 竹笋营养丰富，春天春笋，更是如此，不仅营养丰富，而且鲜美无比，是春天不可不吃的一种美食。 |
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