作者简介: 菜师傅,知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人,80后美食自媒体达人,指导和帮助2000多人通过小吃项目创业成功。 推荐理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味十足。 原 料:五花肉 500 克 调 料:秘制香料粉 10 克,甜面酱 6 克 秘制香料粉配方:八角 50 克,山奈 15 克,丁香 10 克,香叶 50 克,白扣 40 克,草果 50 克,桂皮30 克,干姜 30 克,排草 35 克。将所有香料放锅内开小火翻炒至香,待放置冷却后研磨成细粉。加香料粉的同时,也可以根据当地的口味习惯,加入适量的花椒,干辣椒,胡椒等 。 制作过程: 1、将新鲜五花肉清洗干净,切成大块,加入秘制香料粉,甜面酱抓匀,腌制 3-4 小时; 2、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭,然后将腌制好的五花肉用钩子挂好,再将肉挂在泥瓦缸内,先用微火烤制 2-3 个小时,然后改大火烤 30 分钟。 3、五花肉烤好以后,继续放在泥瓦缸内,并使木炭保持微火,起到保温作用; 技术关键: 1、五花肉要选用重在 150 斤左右的猪,猪肚皮靠上的那一块,这块肉瘦肉相对较多,而且肥瘦均匀。 2、根据季节的不同,原料的腌制时间要略做调整,一般情况下,春秋季,腌制 3-4 小时,如果是夏季,控制在 3 小时左右。 4、瓦罐缸与普通不锈钢炉相比,不但保温性更好,而且制成的烤制品外观和口味要好很多。 小伙伴们,今天菜师傅跟大家分享的“脆皮烤五花肉”,你都学会了吗? |
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