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2020-04-10 09:34  侯志军（左三）把火烧得很旺。 王军 摄 株洲日报记者 王军 “砰！”4月8日晚8时，天元区近水楼台小区路口,响起震耳的爆炸声，青烟腾空而起。 围观者迅速散开，又很快聚拢，33岁的侯志军抱起半镂空的篓子，凭空抖了抖，又白又软的爆米花的香味弥漫在空气里。 “妈妈，我也想要一袋。”人们没有讲客气，抓起爆米花就往口里塞，躲在母亲身后的小男孩，怯怯地望着黑乎乎的米花机，馋嘴了。 侯志军的老家在攸县菜花坪镇，父亲炸了一辈子米花。“二十年前，父亲用箩筐挑着这台老式爆米花机，还到天安门广场放过‘炮’。”他自豪地向周边人炫耀这门祖传手艺。 随着时间的推移，越来越多的老手艺从生活中消失，侯志军也没打算接父亲的班。他到浙江一家制鞋厂务工，到了旺季月工资上万元，生活按部就班进行着。 但疫情来了，加上小孩又到学龄，侯志军不再出远门，带着“父亲吃饭的家伙”来到株洲城区，这团黑不溜秋的生铁再次被烧红。“毕竟底子在，多练几锅就上手了。”他摘下口罩对记者说。 又一锅米花开烧了。小型电鼓风机呼呼作响，炉火上蹿下跳，侯志军一手摇动黑乎乎的密封锅，一手往火炉内添加压缩柴，锅体带着火星翻滚着。“以前是烧煤，烟尘多还含硫，现在压缩柴由锯木灰制成，燃烧充分又环保。”侯志军戴着手套，摇臂和锅体连着，烧久了就烫手。 他的眼睛总会瞟到摇臂处的气压表，指针到了“保密”数值就会起身吆喝着开炸。“烧多久全凭经验，时间长了容易焦，短了膨胀不开，这是个商业秘密。”侯志军掌控全局，与周边人交谈甚欢。 侯志军这门老手艺，老年粉丝占多数，他们从家中带来大米等原材料，请侯志军加工，往往从开工陪到收工。爆米花明码标价，一锅的重量有一公斤，售价25元，如果自备原材料，只须支付10元钱的加工费。 住在近水楼台的罗姐，就常盼着侯志军出现，爆米花酥脆爽口，制作过程“有浓浓的烟火味”，儿子老吵着要去找“怪叔叔”。“这是非物质文化遗产，有代代传承的滋味。”她说。 “砰！”爆炸声又响了，围观的人越来越多，侯志军在人群中特别闪耀，大家都叫他“米花哥”。 【记者手记】 留住老手艺，传承老味道 制作爆米花的原材料，是五谷杂粮和糖粉，材料简单但味道不简单，称得上绿色食品。 事实上，早在宋代，爆米花就出现了。范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际，宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。 老手艺里其实藏着文化的传承，藏着质朴的民风，承载着一代人的记忆。这些濒临灭绝的手艺，需要怀揣着梦想的年轻人，把老祖宗留下来的技艺传承下去，留下老手艺、传承老味道。 |
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