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为什么饭店拌凉菜的红油总是那么香？在家自己做，加了很多种配料和香料，还是不及饭店里做的好吃？ 今天在饭店做了半辈子大厨的老师傅，手把手教大家在家制作正宗的【辣椒油】，正宗老味道，30年没变过，拌出来的凉菜色泽油亮、醇香不燥，拌饭拌面色香味俱全，也是一绝。 想学习的朋友可以收藏起来，周末有空的时候在家试试，学会之后绝对能为你的菜品增色不少，夏天拌凉面凉皮，逢年过节待客也一定用得着！ 【食材和配料】：秦椒150克、灯笼椒100克、子弹头50克、白芝麻30克、一把花椒、葱段30克、姜20克、洋葱70克、香菜20克、桂皮2片、八角3颗、草果1个、白蔻一小把、香叶5片、菜籽油1千克 【做法和步骤】： 1、锅中加入少量食用油，将准备好的各种辣椒都剪成段，倒入锅中，再倒入一小把花椒，开小火慢慢翻炒。 2、小火一直炒至辣椒段能用手轻松捏碎，倒入15克生芝麻，将芝麻炒熟之后，关火出锅。 3、炒好的辣椒放凉，然后捣碎或者用料理机成碎末。 4、锅中倒入2斤菜籽油或者食用油，先开大火将生油烧成熟油，去除油腥味。看到油面上冒大烟关火，关火。 5、将油温晾至3成热左右，下入葱段、姜片、洋葱、香菜、桂皮、八角、草果、香叶、白蔻，开小火将各种香料的香味完全炒出来。 6、小火炒至葱段焦黄，将各种香料都控油捞出，油温升高至7成热关火，准备往辣椒面上泼油。 7、辣椒面上撒上一层生白芝麻（15克左右），开始第一次泼油，搅拌均匀后，滴入少量白酒和白醋，进一步提香。
8、油温降至5成热，第二次泼油；上下搅拌均匀后，将剩下的热油全部倒入，咱们的辣椒油就做好了，盖上盖子静置一夜，去燥提香，第二天就能食用了，拌面拌凉菜拌凉皮，保证色香味俱全，别提多好吃了。
这种辣椒油，我一有空就做上一大碗，平时下饭拌菜，拌凉皮凉面，都用得着。凡是吃过的朋友都说和饭店里的红油一个味，都要问问我到底是怎么做的。
如果你也喜欢饭店里辣椒油的味道，可以先收藏起来，有空在家试试，在饭店当了半辈子大厨的老师傅推荐的方子，正宗老味道，30年没变过，色泽油亮、醇香不燥，学到就是赚到！ |
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